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料理の科学
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料理の科学 おいしさの秘密 図解雑学 絵と文章でわかりやすい!
佐藤雅美

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商品基本情報

  • 発売日:  2003年11月
  • 著者/編集:   佐藤雅美落合敏
  • 出版社:   ナツメ社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  223p
  • ISBNコード:  9784816335525

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「食と健康」をテーマに、おいしさのメカニズム、調理法・保存法に隠された秘密、本当に体に良い食事とはなにかといった疑問を科学的に解説する。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 おいしさのメカニズム/第2章 調理の科学/第3章 食品と栄養/第4章 食材・調味料の科学/第5章 食品保存の科学/第6章 食べ物とからだの科学/第7章 食品と安全

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
落合敏(オチアイトシ)
茨城キリスト教大学生活科学部食物健康科学科教授。栄養学博士。相模女子大学短期大学部卒業。ノーベル大学大学院研究員終了。千葉県立衛生短期大学栄養学科教授、千葉大学看護学部講師ほかを経て現職に。日本栄養・食糧学会評議員、日本栄養改善学会評議員ほか

佐藤雅美(サトウマサミ)
1958年、山梨県生まれ。日本大学芸術学部音楽学科中退。編集プロダクション勤務後、1984年、フリーランスとなる。取材・執筆のジャンルは、女性の暮らし・健康全般にわたるが、とくに「食」と「健康」のジャンルを得意とし、栄養と食事、健康・美容と食事、ダイエット、離乳食・幼児食・子どもの食事などのテーマを多く手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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