うまい肉の科学牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない!
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うまい肉の科学 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずには (サイエンス・アイ新書)
肉食研究会

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商品基本情報

商品説明

熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する

いまや日本人は魚より肉が好き。ファストフードから寿司の具まで、肉は幅広く利用されています。本書では人気の内臓系(ホルモン)を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関するさまざまなテーマを紹介します。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、焼魚定食より牛丼ということが多くなってきた。本書では牛・豚・鶏・羊・猪(イノシシ)・鹿(シカ)・馬から人気のホルモンまで、部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していく。肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、肉のおいしさと魅力を再検証していこう。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 肉のおいしさを探る/第2章 牛肉のおいしさを探る/第3章 豚肉のおいしさを探る/第4章 鶏肉のおいしさを探る/第5章 その他の肉のおいしさを探る/第6章 ホルモンのおいしさを探る

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
成瀬宇平(ナルセウヘイ)
1935年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社(食品材料商社)およびコスモ企業株式会社(機内食の製造・搭載)顧問。食に関する著書・共著多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • どこからでも読める
    肉料理大好き
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年03月05日

    肉料理が好きでも知らないことがたくさんあります。電車の中でも読みやすく、わかりやすく、物知りになれる。肉屋に行くのが楽しみになります。

    0人が参考になったと回答

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