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トコトン追究食品・料理・味覚の科学
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トコトン追究 食品・料理・味覚の科学 (KS科学一般書)
都甲 潔

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
ガスとIHってどっちがいいの?
トンコツ味は中国の水が生んだ?
「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして? などなど
科学からみた食の話題が満載!!
第1章 味覚と嗅覚
第2章 食品の構成成分
第3章 料理の科学
第4章 味を目で見る
第5章 匂いの可視化
第6章 おいしさの表現

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ガスとIHってどっちがいいの?トンコツ味は中国の水が生んだ?「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして?などなど科学からみた食の話題が満載。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 味覚と嗅覚/第2章 食品の構成成分/第3章 料理の科学/第4章 味を目で見る/第5章 匂いの可視化/第6章 おいしさの表現

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
都甲潔(トコウキヨシ)
工学博士。1980年九州大学大学院工学研究科博士課程修了。現在、九州大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長

飯山悟(イイヤマサトル)
農学博士。1974年九州大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、近畿大学産業理工学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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