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ベーグルレシピハンドブック
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ベーグルレシピハンドブック プロに学ぶ基本製法とバリエーション
誠文堂新光社

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商品情報

  • 発売日:  2011年03月
  • 著者/編集:   誠文堂新光社
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  255p
  • ISBN:  9784416811306

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ベーグル専門店などの9店のベーグルレシピをまとめました。人気店、注目店などのレシピを150以上収録。基本製法はプロセス写真付きでバリエーション的なものは追加具材を掲載。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ケポベーグルズ/テコナベーグルワークス/ブランジェリーケン/アトリエブルンネン/ヒグベーグル/フィンガーベーグル/ラブランジュリカロン/柿屋ベーグル/リリーオブザヴァレーベーカリー

商品レビュー(6件)

総合評価
 3.6

ブックスのレビュー

  • ざっくり気味
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2011年12月27日

    9店舗のベーグルレシピ、ベーカーズパーセントはなしです。
    少し期待していたのですが、やっぱりお粉の種類は出ていないし(国産等の記載があるお店もあります)、手順もおおまかだったり、仕込みは粉で300〜3000gとお店ごとに違っているし、といった難はありますが、こうした複数店のレシピ本ではよく掲載されている方だと思います。
    発酵時間(温度が出ていないお店あり)や分割g数、ケトリング時間はきちんと掲載されているので。
    手持ちのベーグルレシピはもう充分に作ったから、有名店のレシピにチャレンジしてみたいという方で、ドライイーストや自家製酵母の変換法を知っていて(お店によって使用酵母が違っています)、配合計算が苦ではない方、オススメです。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2011年04月19日

    店舗数が少ない分フレーバーは充実ですが、断面は縦カットのみ、スライドカット面も見たかったし、レシピも途中途中での紹介だったり・・・もちろんg数などもほとんどのお店が業務量です。家用とはやはり言えないです。

    0人が参考になったと回答

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