内容紹介（「BOOK」データベースより）

和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　包丁類とその扱い方（和包丁／その他の器具／基本姿勢　ほか）／第２章　魚介類の切り方（鮮魚類／いか・たこ類／えび・かに類　ほか）／第３章　肉類の切り方（牛／豚／羊　ほか）／第４章　野菜類の切り方（根菜類／果菜類／茎菜類　ほか）