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食材の切り方大図鑑 CuttinG
辻調理師専門学校

8,250(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (事・辞典)

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商品情報

  • 発売日:  2011年03月
  • 著者/編集:   辻調理師専門学校
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  事・辞典
  • ページ数:  599p
  • ISBN:  9784062165556

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

和・洋・中の主な食材187種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで66種。肉類9種。野菜類88種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど24種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理211品を掲載(魚介料理102品、肉料理44品、野菜料理65品を収録)。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 包丁類とその扱い方(和包丁/その他の器具/基本姿勢 ほか)/第2章 魚介類の切り方(鮮魚類/いか・たこ類/えび・かに類 ほか)/第3章 肉類の切り方(牛/豚/羊 ほか)/第4章 野菜類の切り方(根菜類/果菜類/茎菜類 ほか)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.5

ブックスのレビュー(1件)

  • わかりやすい
    楽天wonder
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年04月22日

    写真付きで非常にわかりやすい。解説がとても親切である。

    2人が参考になったと回答

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