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デザートの発想と組み立て
田中真理

3,080(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:  2011年04月
  • 著者/編集:   田中真理
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  238p
  • ISBN:  9784416811368

商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

レストランデザートとは/味・食感の組み合わせ方/レストランデザートの仕事ー影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ/パティシエとしての歩み/キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム/あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ/リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム/柑橘類を使ったヴァシュラン/ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え/桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕

著者情報(「BOOK」データベースより)

田中真理(タナカマリ)
1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後,渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き再び渡仏。「コロバ」を経て,「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「be」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑚を積む。2006年フランスで開催された「第32回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝を獲得し、これを機に帰国(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.00

ブックスのレビュー(3件)

  • 上級者向き
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2013年05月21日

    フランス菓子の知識がないと購入しても写真集にしかならないと思う。

    0人が参考になったと回答

  • 面白いです。
    セナモナ72
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年07月07日

    女性目線での、デセールなので彩りもいいですし参考になります。
    自分は、デザイン目的で購入したのでルセット本としての信頼度の確認はしてません。

    0人が参考になったと回答

  • デザートの組み立ての専門書
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年08月29日

    お菓子作り中級、上級向けのものです。いろんな工夫があって、写真、工程もとてもわかりやすいです。

    0人が参考になったと回答

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