蕎麦の事典
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蕎麦の事典 (講談社学術文庫)
新島 繁

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商品基本情報

  • 発売日:  2011年05月
  • 著者/編集:   新島 繁
  • レーベル:   講談社学術文庫
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  文庫
  • ページ数:  368p
  • ISBNコード:  9784062920506

商品説明

【内容情報】(出版社より)
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。


「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携!
蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版<読む事典>

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。

そば店の屋号に多い「庵」とは?
隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは?
蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日 蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角 絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは?
「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで?
新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは?
そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは?

※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。

凡例










〔付録〕蕎麦関連文献解題
あとがき

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した一一五五項目。

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
新島繁(ニイジマシゲル)
1920年、台湾生まれ。小学校教員を経て、早稲田大学専門部政経科卒業。1948〜80年まで、東京・新宿等で「郷土そば・さらしな」を経営。後に、日本麺食史研究所主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2014年09月09日

    事典と書いてあったので、事典かなと思ったのですが、文章がかなりあって、とっつきにくかったです。写真もないし。

    1人が参考になったと回答

  • 蕎麦に関しての常識
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2011年08月11日

    装丁は 前のほうが 趣があって良かったと思うが 内容としては充実してると思います。こういう手の本は 大きくて持ち運び困難なものが多いなか コンパクトなので助かります。

    1人が参考になったと回答

  • 面白い
    chiyouando
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年07月27日

    「砂場蕎麦」のことが知りたくて買いました。
    面白いです。

    0人が参考になったと回答

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