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片岡護のイタリアンパスタレシピ決定版120
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片岡護のイタリアンパスタレシピ決定版120 伝統の味からアルポルトオリジナルまで
片岡護

2,420(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2011年12月
  • 著者/編集:   片岡護
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  191p
  • ISBN:  9784416811702

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
イタリアではパスタはマンマの味。この本では、片岡護シェフ流にイタリアを大きく3地域に分け、地域の素材を豊富に使った伝統の味と、アルポルトオリジナルの味も加えた120品のパスタレシピを紹介。基本のソースとパスタのゆで方などのイタリア料理の基本から本格レシピまで、幅広く解説している。

【目次】(「BOOK」データベースより)
おいしさを作り出す基本のソースと技法/北イタリアのパスタ料理/中央イタリアのパスタ料理/生パスタを作ってみよう/南イタリアのパスタ料理/アルポルトのオリジナルパスタ料理/パスタ料理をマスターするための知識

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
片岡護(カタオカマモル)
1948年東京生まれ。1968年、日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡ることになる。出発までの間は「つきぢ田村」で日本料理を研修。イタリアでは、各地の名店に通い料理修業に励む。1973年に帰国後は、代官山「小川軒」を経て、南麻布「マリーエ」の料理長を務める。1983年、西麻布に「リストランテアルポルト」を開店。日本での本格イタリア料理の草分け的存在として注目される。2004年、東京駅八重洲北口キッチンストリートに「DON アルポルト」をオープン、和食とイタリアンを融合させたユニークな丼専門店として人気を博す(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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