テクニック図解かむ・飲み込むが難しい人の食事
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テクニック図解 かむ・飲み込むが難しい人の食事
藤谷 順子

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
カンタン126レシピ
味・見ためは普通の食事と同じなのに重度〜軽度の嚥下障害(えんげしょうがい)食に対応!!

素材の選び方・基本調理法がわかる! 食べたかったごちそうがまた食べられる!
天ぷら/うな重/すき焼き/海鮮丼/カツ丼/ソースカツ/煮魚/焼き魚/ハンバーグ/カニクリームコロッケ/オムライス/エビチリ
ほか多数

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
食べたかったごちそうがまた食べられる。天ぷら・うな重・すき焼き・海鮮丼・カツ丼・ソースカツ・煮魚・焼き魚・ハンバーグ・カニクリームコロッケ・オムライス・エビチリほか多数。味・見ためは普通の食事と同じなのに重度〜軽度の嚥下障害食に対応。カンタン126レシピ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
食べる許可がでる6つのポイント(嚥下力/そしゃく力/呼吸力 ほか)/嚥下段階別レベル2〜5食材の選び方と調理の工夫(レベル別食事対応法/食べやすくする食事の工夫と考え方/嚥下食に向く食材)/おすすめ食材調理テクニック集(野菜/果物/魚介類 ほか)/食事がまた楽しくなる絶品!嚥下食レシピ68品(和食/洋食/中華 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
藤谷順子(フジタニジュンコ)
国立国際医療研究センター病院リハビリテーション科医長・医学博士。昭和62年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、昭和64年よりリハビリテーション科医師となる。東京大学医学部附属病院リハビリテーション、国立療養所東京病院、埼玉医科大学、東京都リハビリテーション病院、東大病院、東京都リハビリテーション病院を経て、2002年7月1日より、国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。東京大学・東京医科歯科大学・新潟大学非常勤講師、日本リハビリテーション医学会評議員、社会保険委員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会監事、学会誌編集委員を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.75

ブックスのレビュー

  • とろみ方法が詳しい
    あや20050903
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年06月08日

    ゲル剤を使ったメニューが多種類紹介されており、わかりやすい。
    ただ、介護食の分け方がいまいちはっきりしていないので、もう少し嚥下困難な対象の区分けをはっきりしてくれるといいなと思った。

    1人が参考になったと回答

  • 勉強になります
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年01月20日

    初めて嚥下食について考える人には読んでみてほしい本です。レシピもわかりやすく、また美味しく食べられるよう考えられたレシピなので、これなら喜んで食べてくれるかもしれない、と希望がでてきます。嚥下についての説明や注意する点なども書いてあるので、役に立つと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 欲しかった内容でした
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2020年01月13日

    父が要介護5で急性肺炎で入院し、飲み込みが難しくなり、ミキサー食になってしまったため、購入しました。同時に3冊購入しましたが、一番欲しかった内容でした。レシピもレベルに応じて記載があります。レシピだけじゃなく嚥下障害についてもいろいろと記載がありとても役に立ちました。

    0人が参考になったと回答

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