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うまい料理には方程式がある(仮)
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おいしい料理の方程式 食にこだわるあなたに贈る
服部幸應

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商品情報

  • 発売日:  2012年02月
  • 著者/編集:   服部幸應
  • 出版社:   河出書房新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  95p
  • ISBN:  9784309651712

商品説明

内容紹介

うまさとは何か。本当にうまい料理はどこが違うのか。料理界の御意見番の豊富な経験と貴重なエピソードを交えて、重要ポイントをわかりやすく図解。食にこだわるあなたを満足させます!

内容紹介(「BOOK」データベースより)

作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある!料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。

目次(「BOOK」データベースより)

1章 わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式(塩のほんのわずかの差が味を左右するー塩の基本方程式/塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまうー塩振りの方程式 ほか)/2章 野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式(今の旬は本来の旬と50日のズレがあるー四季と旬の方程式/旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべしー旬の基本方程式 ほか)/3章 これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式(鉄板焼きステーキ店の“トリック”とはー焼き方の方程式/ステーキ専門店で、より本物を味わうーステーキ肉の方程式 ほか)/4章 本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式(「うまい」といえる店はわずか1%以下!-老舗の方程式/スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気ー革新の方程式 ほか)/5章 プロの技が際立つうまい店の方程式(店の外観で、当たり外れはわかるー店構えの方程式/贅沢を楽しむならこんな店ー風情の方程式 ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

服部幸應(ハットリユキオ)
1945年、東京都生まれ。立教大学卒業。昭和大学医学部博士課程修了。学校法人服部学園理事長/服部栄養専門学校校長/医学博士/健康大使。藍綬褒章、フランス国家功労勲章ほか多数受章。近年は内閣府「食育推進会議」委員をつとめるなど「食」から健康、教育、文化を見直す活動に精力的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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