Dolce!イタリアの地方菓子
ルカ・マンノーリ

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商品基本情報

商品説明

スイーツはフランスが本場?いいえ、イタリアこそが故郷なのです。トスカーナ大公となるメディチ家の姫君カトリーヌ・ド・メディチがフランス王家に嫁ぎ、広めたのがジェラートだったように、その源流はイタリアにあり! そしてイタリア各地にはなんとも可愛らしいお菓子(ドルチェ)が今もたくさん遺っているのです。本書はそんなイタリア伝統の地方菓子を「作る」+「旅する」+「薀蓄を知る」の3方向からアプローチ。旅するといっても、本書をおいてもらうコーナーはイタリア料理、製菓子・パンの書棚にお願いいたします。読者は高感度のスイーツ好き、イタリア好きの方々を意識しています。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
今や世界中のイタリア料理店の定番中の定番ドルチェ、「ティラミス」や「パンナコッタ」の出自を尋ねたら…。行き着くところは“イタリアの地方菓子”!甘美な歴史とユニークな郷土色を湛えたイタリア菓子。本書はその多様な世界観を、マエストロ直伝のレシピとイタリア菓子紀行から紐解く、保存版の一冊。ドルチェには、一つひとつ由来の物語があったのです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 マエストロの菓子帖から(カントゥッチ(ビスコッティ・ディ・プラート)/パネットーネ/ティラミス ほか)/2 イタリア菓子紀行(Torino/Venezia/Toscana ほか)/3 イタリアで永遠に愛されるお菓子(菓子メーカーの20世紀概要)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
マンノーリ,ルカ(Mannori,Luca)
少年時代は音楽学校に通い、長じて銀行に勤めたが、祖父の代から続くバール・ジェラテリアを引き継ぐべくパスティッチェレの道に。イタリア、そしてフランスの製菓学校に学ぶ。1992年にペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞、97年リヨンの国際菓子コンクールで金賞を獲得。このときのチョコレートケーキ「セッテヴェーリ」はイタリア全国のパスティッチェリアで作られるようになるなど、一躍人気を博した。AMPI(イタリア菓子職人アカデミー)会員

カッペッロ,サルヴァトーレ(Cappello,Salvatore)
祖父が始めたラッテリア(乳製品専門店)を、電気技師としての仕事を辞めて継ぎ、1972年に菓子店として開業する。カンノーリやカッサータといったクラシックな菓子はもちろんのこと、次々と新しい感覚の菓子を開発。モダンなプレゼンテーションのケーキ類はパレルモ地元民に人気がある。97年にAMPI会員となり、2003年には食の総合出版社ガンペロ・ロッソのガイドブックで“最高のバール”のひとつに認定される。イタリア国内はもとより、海外で開催される食の祭典にも積極的に参加している

池田匡克(イケダマサカツ)
出版社勤務を経て98年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住

池田愛美(イケダマナミ)
出版社勤務を経て98年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(6件)

総合評価
 3.5

ブックスのレビュー

  • (無題)
    niyappe
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2014年12月28日

    普通に良いものには★3つつけてますが
    今回は良かったので★4つです。

    イタリアのいろいろな地方の菓子が
    たくさん載っていて勉強になります。
    レシピは出来上がり量が未記載のため
    作るまでどれ位作れるやら・・・
    と言う感じです。

    0人が参考になったと回答

  • お菓子レシピとしては非実用的。
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2012年05月17日

    お菓子の由来や地方の特色など情報が盛りだくさんで、イタリアのお菓子を知るためにはいい本でしたが、肝心のレシピに『この分量で何個できるか』『使用する型は何センチか』が全く書かれていませんでした。型に流し込んで焼くタイプのケーキのレシピにすら、型の形とサイズが書かれていません。レシピを利用してお菓子を作るにあたって、出来上がりの分量と型のサイズが載っていないのは致命的だと思います…
    ぱっと見た感じ、そのまま作るとかなり大量にできるレシピが多く、上記のとおり使用する型についての情報が欠落しているので、お菓子のレシピとしてはあまり実用的ではないように思いました。

    0人が参考になったと回答

  • 楽しい!
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年04月06日

    イタリア大好き、イタリア菓子大好きです。
    GWにシチリア旅行に行くので、出発前に買えてよかった♪
    まだ作っていませんがレシピもたくさんのっているので作ってみたいと思います。

    0人が参考になったと回答

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