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重ね煮レシピ100 アレンジいっぱい! 作りおきOK! ムダなし野菜の新・料理法
戸練 ミナ

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商品情報

  • 発売日:  2012年03月
  • 著者/編集:   戸練 ミナ
  • 出版社:   小学館
  • 発行形態:  ムックその他
  • ページ数:  96p
  • ISBN:  9784091022721

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商品説明

内容紹介

鍋に数種類の野菜を層状に重ね、水を一滴も加えずに蒸し煮する「重ね煮」。ポイントは重ねる順番だけ。

内容紹介(出版社より)

決め手は重ねる順番だけ!のビックリ蒸し煮

鍋に数種類の野菜を層状に重ね、水を一滴も加えずに蒸し煮する「重ね煮」。野菜の栄養を逃がさず、殆ど捨てる部分のない調理法として、人気上昇中。
一般的な蒸し料理との違いは、そのまま食べるのではなく、“重ね煮野菜”を使って様々な料理に展開していくこと。また、ポイントは野菜を重ねる順番で、1種類の重ね煮からメインディッシュ・汁物・サラダや和え物などアレンジ展開し、和・洋・中、多種多様の料理が出来ます。水を使っていないため、冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。調理の度にたくさんの野菜を切る、蒸すなどの手間なく、たっぷり野菜を食べることが出来るのです。
重ね煮を使った「10分レシピ」、「日々の献立に役立つ主菜・副菜・汁物・酒肴レシピ」、「パーティ・レシピ」「旬の野菜で春夏秋冬・重ね煮レシピ」から「重ね煮スィーツ」まで、約100のレシピを紹介します。
「重ね煮」料理研究家として全国で活躍中、調理師・栄養士である戸練ミナ氏の初のレシピ本。

【編集担当からのおすすめ情報】
1週間に一度、重ね煮を作り置きしておくと、朝のお味噌汁の具にも夜のハンバーグにも、重ね煮野菜をポン!と入れるだけ。本当に便利です! そして、どうしても不足しがちな野菜を、これさえあれば毎食苦労せずに摂れるのと、スーパーで野菜を丸々買えるので経済的なのが、何より優れモノなのです。レシピの一部は、BOOK PEOPLEのブログでご覧ください。
http://blog.bookpeople.jp/kasaneni/
序 重ね煮とは
Part1 基本の重ね煮を作る
10分レシピ/5日間使い回し夕食献立「主菜」「副菜」「汁物」「ご飯・パン・麺」/重ね煮ツマミ/Part5 重ね煮パーティ・メニュー
Part2 重ね煮・常備菜
切り干し大根の重ね煮/タマネギ味噌の重ね煮/ひじきの重ね煮
Part3 季節の重ね煮
春の重ね煮/夏の重ね煮/秋の重ね煮/冬の重ね煮
Part4 重ね煮スィーツ

商品レビュー(22件)

総合評価
 4.64

ブックスのレビュー(22件)

  • 重ね煮にハマっています
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年10月31日

    最初は公式HPで見つけた重ね煮とアレンジレシピで満足していたんですが、重ね煮があまりに美味しいのとアレンジが自在なので他のレシピも見たくなり購入しましたが、最初の数ページはサイトにあるのと全く一緒なのでガッカリしました(笑)でもその後はサイトには載っていない重ね煮やレシピなどがあって、色々といま試している途中です。
    ストウブで作った重ね煮自体に旨みがあるので、実際の材料や調味料はレシピよりも少なくても十分美味しく感じることができるのも嬉しいです。
    重ね煮はP52にある順番の掟を参考に、その日にある食材で自由に作っていますが、どの食材の場合でもそれぞれの美味しさがあるのがビックリです。
    24cmのストウブを使っていますが、一回満タンぐらいの野菜で作ったらうちのような大食らい家庭でも3日分は余裕でもちます。溶き卵で混ぜて炒めるだけや、豆乳カレースープなどアレンジレシピが簡単にできるので料理が楽になります(笑)和洋中なんでもアレンジ可能です。 ちなみに5日保存可能とありますが、冷蔵庫の中で1週間過ぎてしまってもお腹も壊さず食べることができました。食材にもよるのかもしれませんがご参考までに・・・
    料理嫌いで面倒くさがりなので気に入ったらつい同じメニューばかり作ってしまうのですが、今後は他のレシピも試してみたいと思います。

    3人が参考になったと回答

  • 野菜の旨味が違います!
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年06月28日

    こんなに野菜って甘いんだぁ〜って感動出来ますよ。
    5歳の息子は重ね煮で作った物は甘くて美味しいともりもり食べてくれます。
    シラルガンで作る重ね煮も良かったのですが、森修焼の土鍋で作る重ね煮が一番甘さを感じました。
    病院で重ね煮を勧められ始めたのですが、野菜の旨味だけでなく、野菜自体の波動も上がるそうです。
    一度作れば、5日間は冷蔵保存が効くのもとてもありがたいです。
    毎日の献立が楽になりました。野菜の甘みだけでお砂糖を使わなくてお料理が出来るのも、身体に優しいですね。
    子供のおやつにも重ね煮を入れて焼いたスコーンが大人気です。野菜がおやつになるって本当に4番目のご飯ですよね。
    色々なメニューが載っているのも魅力です。
    戸練ミナさんのおじさんにあたる船越康弘さんの本よりも洋風や中華風のメニューが沢山載っているので、レパートリーが広がります。
    一家に一冊。必読の本だと思います。
    友人知人にはどんどん勧めています。

    3人が参考になったと回答

  • 助かっています
    kei117624
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年12月22日

    大人も勿論美味しくいたでいていますが、離乳食の子供にもパクパク食べてもらえるのでストレスが減りました。野菜好きになってほしいので、色んな野菜で試してみます。

    1人が参考になったと回答

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