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志麻さんの自宅レシピ 「作り置き」より…
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商品説明
↑↑楽天レシピで、人気の塩麹を作ってみよう♪↑↑
★「塩麹＋オリーブオイル」は旨みを出す魔法の調味料！
●コンソメを使わずに、おいしくて身体にいいイタリアン。
●料理研究家ALICAの簡単おもてなしレシピ50
「塩＋麹＋水」を発酵させて、ご家庭でも簡単につくれる「塩麹」。
本書では、塩麹とオリーブオイルの相性に注目し、おいしくて美容にもいい、イタリアンのメニューをご紹介します。
・手づくり塩麹、手づくり甘酒のレシピ
・前菜・・・バーニャカウダ、平目のカルパッチョ、塩麹トマトのまるごとマリネ他
・パスタ・・・塩麹豚のカルボナーラ、パスタ・ジェノベーゼ、ラザニア他
・スープ＆リゾット・・・ミネストローネ、しいたけのポタージュ、塩麹きのこのリゾット他
・魚料理・・・アクアパッツア、塩麹サーモンのソテー ディルソース他
・肉料理・・・シンプルポークソテー、チキンのカチャトーラ、ローストビーフ他
・デザート・・・塩麹オイルのアッフォガード、甘酒サングリア、マチェドニア他
塩麹を塩の代わりに使えば、素材のコクと旨みを引き出すので、コンソメがいりません。また、漬けこめば素材が日持ちします。
麹の発酵パワーで便通もよくなるので、お肌もきれいに。
美容と健康にいい「麹×イタリアン」のマリアージュをお届けします。
著者について
ALICA 料理研究家・フードライフデザイナー
1977年 東京生まれ。
2000年 慶應義塾大学環境情報学部卒業。
「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。
麹を使ったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室
「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰。
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
塩麹＋オリーブオイルは旨味を出す魔法の調味料！コンソメをつかわずに、おいしくて体にいいイタリアン。料理研究家ＡＬＩＣＡの簡単おもてなしレシピ５０。
【目次】（「BOOK」データベースより）
前菜／スープ／魚料理／肉料理／パスタ・リゾット／デザート・甘酒
【著者情報】（「BOOK」データベースより）
ＡＬＩＣＡ
料理研究家・フードライフデザイナー。１９７７年東京生まれ。２０００年慶應義塾大学環境情報学部卒業。「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。麹をつかったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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商品レビュー（9件）
- 総合評価
4.56
ブックスのレビュー
-
良かったです
- m.mitsu
-
評価
4.00
- 投稿日：2012年04月25日
いまブームの麹料理が参考になりました。。。
1人が参考になったと回答
-
祝 初出版
- 購入者さん
-
評価
5.00
- 投稿日：2012年03月23日
麹料理の入門本として、最高です。
イラストも可愛かったし、次回作も期待です。1人が参考になったと回答
-
塩麹でイタリアンなメニュー満載！
- チャイティラテ
-
評価
4.00
- 投稿日：2012年03月22日
テレビで拝見しているALICAさんのレシピ本ということで早速購入！
今日も某番組で作っておられたメニューのレシピがこちらの本に掲載されていました。
塩麹の上手な使い方が今ひとつ解らずでしたが、こんなにもオリーブオイルと合うんですね！
塩麹の作り方、扱い方はもちろん、甘酒の作り方、前菜〜スープ〜メイン〜パスタ／リゾット〜デザート／甘酒まで、レシピも充実しています。
A5サイズとコンパクトな本なので使いやすいのもポイント大。
個人的には乳製品をほぼ使わないのでお魚と野菜メニューを中心に、ベジメニューにコクを出すのに良さげと現在試行錯誤中なので、大変勉強になりました！1人が参考になったと回答
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