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麹イタリアン
ALICA

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商品基本情報

  • 発売日：  2012年03月
  • 著者／編集：   ALICA
  • 出版社：   扶桑社
  • 発行形態：  単行本
  • ページ数：  111p
  • ISBNコード：  9784594065744

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商品説明

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★「塩麹＋オリーブオイル」は旨みを出す魔法の調味料！

●コンソメを使わずに、おいしくて身体にいいイタリアン。
●料理研究家ALICAの簡単おもてなしレシピ50

「塩＋麹＋水」を発酵させて、ご家庭でも簡単につくれる「塩麹」。
本書では、塩麹とオリーブオイルの相性に注目し、おいしくて美容にもいい、イタリアンのメニューをご紹介します。

・手づくり塩麹、手づくり甘酒のレシピ
・前菜・・・バーニャカウダ、平目のカルパッチョ、塩麹トマトのまるごとマリネ他
・パスタ・・・塩麹豚のカルボナーラ、パスタ・ジェノベーゼ、ラザニア他
・スープ＆リゾット・・・ミネストローネ、しいたけのポタージュ、塩麹きのこのリゾット他
・魚料理・・・アクアパッツア、塩麹サーモンのソテー ディルソース他
・肉料理・・・シンプルポークソテー、チキンのカチャトーラ、ローストビーフ他
・デザート・・・塩麹オイルのアッフォガード、甘酒サングリア、マチェドニア他

塩麹を塩の代わりに使えば、素材のコクと旨みを引き出すので、コンソメがいりません。また、漬けこめば素材が日持ちします。
麹の発酵パワーで便通もよくなるので、お肌もきれいに。
美容と健康にいい「麹×イタリアン」のマリアージュをお届けします。

著者について
ALICA 料理研究家・フードライフデザイナー

1977年 東京生まれ。
2000年 慶應義塾大学環境情報学部卒業。
「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。
麹を使ったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室
「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰。

【内容情報】（「BOOK」データベースより）
塩麹＋オリーブオイルは旨味を出す魔法の調味料！コンソメをつかわずに、おいしくて体にいいイタリアン。料理研究家ＡＬＩＣＡの簡単おもてなしレシピ５０。

【目次】（「BOOK」データベースより）
前菜／スープ／魚料理／肉料理／パスタ・リゾット／デザート・甘酒

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
ＡＬＩＣＡ
料理研究家・フードライフデザイナー。１９７７年東京生まれ。２０００年慶應義塾大学環境情報学部卒業。「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。麹をつかったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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みんなのレビュー

総合評価
4.56
レビューを見る（9件） / 書く
  • 良かったです
    m.mitsu
    評価 4.00 4.00
    投稿日：2012年04月25日

    いまブームの麹料理が参考になりました。。。

    1人が参考になったと回答

  • 祝 初出版
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日：2012年03月23日

    麹料理の入門本として、最高です。
    イラストも可愛かったし、次回作も期待です。

    1人が参考になったと回答

  • 塩麹でイタリアンなメニュー満載！
    チャイティラテ
    評価 4.00 4.00
    投稿日：2012年03月22日

    テレビで拝見しているALICAさんのレシピ本ということで早速購入！
    今日も某番組で作っておられたメニューのレシピがこちらの本に掲載されていました。
    塩麹の上手な使い方が今ひとつ解らずでしたが、こんなにもオリーブオイルと合うんですね！
    塩麹の作り方、扱い方はもちろん、甘酒の作り方、前菜〜スープ〜メイン〜パスタ／リゾット〜デザート／甘酒まで、レシピも充実しています。
    A5サイズとコンパクトな本なので使いやすいのもポイント大。
    個人的には乳製品をほぼ使わないのでお魚と野菜メニューを中心に、ベジメニューにコクを出すのに良さげと現在試行錯誤中なので、大変勉強になりました！

    1人が参考になったと回答

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