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魚々食紀
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魚々食紀 古来、日本人は魚をどう食べてきたか (平凡社新書)
川那部浩哉

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商品基本情報

  • 発売日:  2000年05月
  • 著者/編集:   川那部浩哉
  • 出版社:   平凡社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  214p
  • ISBNコード:  9784582850413

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは?平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの?最も旨いマス・サケ類は?ホンモロコが食べられなくなる?ナマズ、ハモ、フグ、ボラ、カツオ、アユ、アンコウ等々について。魚の生態学研究四十五年の先生が、「家が傾く」と呆れ顔の奥方を横目に、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴った渾身の、いや絶品の魚食文化エッセイ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 フナいろいろ/第2章 スズキ、細鱗に包まれた美味/第3章 ナマズの沖すき/第4章 最も旨いマス・サケ類は?/第5章 エツとタウナギとタツノオトシゴと/第6章 ハモとフグ/第7章 正月のおせちーごまめ・たづくり・ことのばら/第8章 ホンモロコの塩焼き/第9章 出世魚ボラとからすみ/第10章 左ヒラメの右カレイ?/第11章 江戸の華ー初カツオ/第12章 アユ/第13章 アンコウは吊るし切り/第14章 ウナギの蒲焼き

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