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料理の旅人
木村俊介

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商品情報

  • 発売日:  2012年03月
  • 著者/編集:   木村俊介
  • 出版社:   リトル・モア
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  257p
  • ISBN:  9784898153345

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。

目次(「BOOK」データベースより)

「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理/「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理/「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理/「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理/「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理/「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職/「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理/「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理/「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理/「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理

著者情報(「BOOK」データベースより)

木村俊介(キムラシュンスケ)
インタビュアー。1977年、東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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