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レストランは小さなビジネススクール〈ケーススタディ〉東京スカイツリーに行列レストラン[山下春幸]
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レストランは小さなビジネススクール 〈ケーススタディ〉東京スカイツリーに行列レストラン
山下春幸

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商品情報

  • 発売日:  2012年06月
  • 著者/編集:   山下春幸
  • 出版社:   アスコム
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  230p
  • ISBN:  9784776207306

商品説明

資金繰り、経理、商品開発、社員教育、集客、PR、営業、リーダーシップ……。マネジメントに必要なことはすべてレストランで学べる! 東京ミッドタウンの人気オーナーシェフが明かす実践的ビジネス書の決定版!

<目次>
プロローグ 東京スカイツリーに本格的ファミリーレストラン誕生!
マネジメントに必要なことは、すべてレストランにある
レストランはビジネススクールである

ケース1 起業コンセプトのつくり方・・・仕事の本質とは何か?
最初は誰でも「プロ」ではない
起業は、「好き」から始めよ
「自分の価値は、他人が決める」と知れ
ひと言で語れなければ「コンセプト」ではない
「好き」だけでは「一流のプロ」にはなれない
つくりたいものがクライアント(=お客様)がほしいものとは限らない
「素直さ」が「本質への近道」になる

ケース2 ホスピタリティの基本・・・接客・営業に必要なこととは?
「現場」を知らなければ始まらない
鉄は熱いうちに叩きまくれ
「手抜き」と「効率化」を取り違えるな
人とはまずは、食べてみよ
チームワークなきところに顧客満足はない
人を動かすには、心を動かせ
クライアント(=お客様)を喜ばせることは、クライアントに媚びることではない
表に見えるスタッフだけでは、ホスピタリティはつくれない

ケース3 商品開発に必要な考え方・・・自分の武器を見つけることとは?
「働くことのありがたみ」を骨身にしみさせよ
「資格で得るものは何か」を考えよ
自分さがしで海外に行くな、「やりたい課題」を持って行け
自分の実力を知るには、他人と勝負してみよ
最後はシンプルに考えよ
第三者が評価して、はじめて己の武器になる
時代の空気を読む「直感力」を持て
一度勝ったら忘れろ

ケース4 BS/PLの読み方・使い方・・・ 事業計画書にはどういう意味があるのか?
金融機関は断わられに行け
事業計画書には「夢」を描け
事業計画書には「3つの売上」を書け
「夢」を「数字」に落とし込め
「成功のストーリー」を描け
開業することではない、営業し続けることだ
融資決定日はウソ話が終わる日である
恐怖感が人を前に向かせる

ケース5 マーケティング戦略・・・何を考えて物件を探すか?
「時代」と「立地」の相関関係を読め
「欠点」を「利点」にできるまで待て
死ぬほど考えれば、「欠点」が「利点」になる瞬間が来る
マイナス意見は聞けるだけ聞いておけ
交渉相手の「心」を動かせ
「熱意」にポイントを置きすぎるな

ケース6 人材マネジメントのポイント・・・何にお金と手間をかけるのか?

ケース7 プロモーション戦略を立てる・・・オープンから3カ月をどう考え過ごすか?

エピローグ ビジネススクールは今日も続く


<著者紹介>
山下春幸●やました・はるゆき
東京ミッドタウン「HAL YAMASHITA 東京」
東京スカイツリー「TOP TABLES」
エグゼクティブ シェフ
1969年、神戸生まれ。大阪藝術大学藝術学部卒業後、大手飲料品メーカーに就職。しかし「カネなし、コネなし、修行なし」という異例の経歴にもかかわらず、会社を辞めシェフを目指すことを決意、アメリカ・オーストラリア・香港等で料理見聞を広める。帰国後、33歳にして「NADABAN DINING」神戸元町店をオープンするも、3カ月間お客様がまったく入らず、いきなり倒産の危機に直面。しかし、独自のアイデアで乗り切り大ブレイク、"新和食"の斬新さがうけて西日本エリアにて超人気店となる。2007年3月、自身の名を冠した「HAL YAMASHITA 東京」を東京ミッドタウンに出店。さらに、12年5月、東京スカイツリー「東京ソラマチ」正面入り口に「TOP TABLES」を出店、自身初の「ファミレス」に挑戦する。
近年、奇才の和食料理人として称され、テレビ・雑誌等、各方面のメディアで活躍。国連世界給食機構WFP顧問として、自身のレストランを中心に国内外を問わず、幅広く幼い子供たちに「食」に特化した支援活動を行っている。東北大震災では、自身の水支援基金を立ち上げ支援を行った。10年、シンガポールワールドグルメサミットの日本代表になり、世界のマスターシェフの最高峰と称賛される。12年には、中東アブダビワールドグルメサミットで日本代表を務め輝かしい功績を残し、インターナショナルマスターシェフとなった。現在、海外でも活躍、日々国内外を忙しく飛び回っている。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
資金繰り、経理、商品開発、社員教育、集客、PR、営業、リーダーシップ…マネジメントに必要なことはすべてレストランで学んだ。実践的ビジネス書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
プロローグ 東京スカイツリーに本格的ファミリーレストラン誕生!/1 起業コンセプトのつくり方ー仕事の本質とは何か?/2 ホスピタリティの基本ー接客・営業に必要なこととは?/3 商品開発に必要な考え方ー自分の武器を見つけることとは?/4 BS/PLの読み方・使い方ー事業計画書にはどういう意味があるのか?/5 マーケティング戦略ー何を考えて物件を探すか?/6 人材マネジメントのポイントー何にお金と手間をかけるのか?/7 プロモーション戦略を立てるーオープンから3カ月をどう考え過ごすか?/エピローグ ビジネススクールは今日も続く

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
山下春幸(ヤマシタハルユキ)
東京ミッドタウン「HAL YAMASHITA 東京」、東京スカイツリー「TOP TABLES」エグゼクティブシェフ。1969年、神戸生まれ。大阪藝術大学藝術学部卒業後、大手飲料品メーカーに就職。その後、会社を辞めシェフを目指すことを決意、アメリカ・オーストラリア・香港等で料理見聞を広める。帰国後、33歳にして「NADABAN DINING」神戸元町店をオープン。“新和食”の斬新さがうけて西日本エリアにて超人気店となる。2007年3月、自身の名を冠した「HAL YAMASHITA 東京」を東京ミッドタウンに出店。さらに、12年5月、東京スカイツリー「東京ソラマチ」正面入り口に「TOP TABLES」を出店、自身初の「ファミレス」に挑戦する。近年、奇才の和食料理人として称され、テレビ・雑誌等、各方面のメディアで活躍。国連世界給食機構WFP顧問として、自身のレストランを中心に国内外を問わず、幅広く幼い子供たちに「食」に特化した支援活動を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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