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クリーム
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プロのための製菓技法 クリーム
興野 燈

2,860(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなどーー洋菓子に使われるさまざまなクリーム。
そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。

本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。
クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 クレーム・シャンティイ/2 クレーム・パティシエール/3 クレーム・オ・ブール/4 クレーム・ディプロマット/5 クレーム・ムスリーヌ/6 クレーム・ダマンド/7 クレーム・フランジパーヌ/8 クレーム・アングレーズ/9 クレーム・ガナッシュ/10 クレーム・シブースト/11 ムラング・イタリエンヌ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
興野燈(キョウノアカシ)
パティスリー・アカシエシェフ

藤巻正夫(フジマキマサオ)
レジオンシェフ

日高宣博(ヒダカノブヒロ)
パティスリー・ラ・ノブティックシェフ

菅又亮輔(スガマタリョウスケ)
ドゥーパティスリーカフェシェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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