おばあちゃんの味
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おばあちゃんの味 「こうじ・味噌・しょうゆ」づくりから、漬けもの・保
佐多正行

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年04月
  • 著者/編集:   佐多正行
  • 出版社:   総合科学出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  159p
  • ISBNコード:  9784881818237

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
日本の伝統食の基本であり、現在見直し、ブームにもなっている・こうじ・味噌・しょうゆなどの万能調味料、そして毎日食べても飽きない漬けものなど、その伝統的なつくり方をイラストをそえてわかりやすく解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 「手づくりの味」こそ食生活の源流/1章 「おばあちゃんの味」を決める万能調味料づくり(「こうじ」づくり/味噌づくり/しょうゆ(醤油)づくり)/2章 貯える知恵を活かした食品づくり(乾燥野菜づくり/山菜類の保存法と利用)/3章 毎日食べても飽きない「漬けもの」づくり(漬けものをおいしく漬けるコツ/漬けものの基本「塩漬け」/庶民の漬けもの「ぬか漬け」/甘漬けの代表「こうじ漬け」)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
佐多正行(サタマサユキ)
鹿児島生まれ。東京教育大学(現筑波大学)農学部卒。元東京都立農業高等学校教諭。「食品製造」「食品」を担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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