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飲食店最強店長になる「鉄板」10カ条
吉田文和

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商品情報

商品説明

内容紹介

「デキる店主・店長の行動鉄則」から、アルバイトの初期教育、原価管理など飲食店の現場運営の実践的ノウハウを分かりやすく網羅した1冊。項目ごとのチェックシート付きで、スキルの習熟度合いもチェックできる。

内容紹介(「BOOK」データベースより)

当たり前のことを当たり前にやる。それが最強店長への道。

目次(「BOOK」データベースより)

第1条 自店のお客を絞り込む(コンセプト管理)/第2条 採用したら店のこだわりをまず教える(スタッフ管理)/第3条 売りたい料理を売って原価率を調整する(商品管理)/第4条 掃除やメンテは利益率を左右する(施設・設備管理)/第5条 取引先を店のファンにする(取引先管理)/第6条 「良いサービス=お客のわがままを聞く」ではない(顧客管理)/第7条 周囲の環境が変化しても生き残る(商圏管理)/第8条 経営計画は年単位のものを作る(運営管理)/第9条 毎日積み上げた記録で店の状態を知る(売上管理)/第10条 「まさか!」の被害を最小限にする(危機管理)

著者情報(「BOOK」データベースより)

吉田文和(ヨシダフミカズ)
1947年、新潟県生まれ。70年、日本デイリークイーン入社。その後、ダンキンドーナツ、雪印スノーピア、森永乳業、ジローレストランシステム、西洋フードシステムズ、プリマハム、ダイエー外食事業部などを経て、75年、飲食店経営コンサルタントとして独立。91年、フードサービス総合研究所を設立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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