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ロティ・オランの高加水パン　もちもちで美味しいパンを家庭でつくる

堀田誠

ユーザ評価 4.15（13件）
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商品情報

発売日： 2012年05月
著者／編集：堀田誠
出版社：パルコ出版
発行形態：単行本
ページ数： 127p
ISBN： 9784891949457

商品説明

目次（「BOOK」データベースより）

自家製酵母液（レーズン種）のつくり方／サワー種（スターター使用）のつくり方／チャバタ／プチコンプレ／三種の甘みのプチハードーメープル／黒蜜／はちみつ／メランジェーフィグエノア／ミッシュブロート（ミットレストブロート）／高加水食パン

著者情報（「BOOK」データベースより）

堀田誠（ホッタマコト）
両親の海外赴任時にインドネシアにて生まれる。給食パンや国産小麦を扱う中規模の工場に就職。工場時代の仲間に紹介され、「アルトファゴス」にて志賀シェフと出会う。仲間３人でベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新規店舗の展開を手伝い。再度、志賀シェフに師事。名古屋「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」の非常勤講師を務める。「シニフィアン・シニフィエ」にて手伝い。２０１０年、パン教室「Ｒｏｔｉ-Ｏｒａｎｇ（ロティ・オラン）」主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（13件）

総合評価: 4.15

ブックスのレビュー（11件）

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上級者向き

myu2008

評価 3.00

投稿日：2013年02月27日

パン教室の先生に教えてもらい購入しました。
工程は丁寧に書かれていますが…上級者向きです。
いつかこの本を使ってパンが作れるようになれたらいいな～

1人が参考になったと回答
全部おいしそう

(￣(エ)￣)ノnatsu☆

評価 4.00

投稿日：2014年11月10日

書店で気になっていたんですが
ビニールがかかっていて中が見れなくて購入しませんでした。
材料を揃えるのが大変そうですが
必ず全種類チャレンジします。

0人が参考になったと回答
(無題)

購入者さん

評価 4.00

投稿日：2014年02月08日

丁寧な説明があり、本格的パンのレシピ本としては親切だと思います。このもっちりしっとりパンは、好みが別れますね、きっと。ただ、このレシピを練習したら、普通のフランスパンが上達したように思います。ちょっと自分のパン作りの理解が深まったような。

0人が参考になったと回答