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日本料理最新むきもののワザ
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日本料理最新むきもののワザ 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り
島谷宗宏

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商品情報

  • 発売日:  2012年06月
  • 著者/編集:   島谷宗宏
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  175p
  • ISBN:  9784416812716

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで102点を野菜と果物で丁寧に解説しています。2010年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。

【目次】(「BOOK」データベースより)
むきものの基本/四季の料理を彩る(春/夏/秋/冬)/四季の行事を飾る(春の行事/夏の行事/秋の行事/冬の行事)/フルーツのむきもの

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
島谷宗宏(シマタニムネヒロ)
1972年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。2003年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。2009年日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。2010年、テレビ東京TVチャンピオンR「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。2012年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • (無題)
    kitsutsuki
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年02月03日

    写真と、むきものの工程が丁寧でわかりやすいので、プロの料理人はもとより、素人でも(高度な技のものは難しいですが)できそうです。
    お正月の梅にんじんやれんこん、菊花蕪の甘酢など、ちょっとコツを掴めばできそうです。特に今回のお正月で梅にんじんは自己流で悩みながら作ったので、熟読しようと思います。
    欲をいえば、例としてあげている料理がとてもおいしそうなので、レシピもあればもっと”このレシピでこのむきものを・・”となったかも、しれません。
    (お刺身の盛り付けだったら、簡単なものならできそうなレベルのものもありました。)

    0人が参考になったと回答

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