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日本料理最新むきもののワザ 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り
島谷宗宏
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商品説明
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで１０２点を野菜と果物で丁寧に解説しています。２０１０年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。
【目次】（「BOOK」データベースより）
むきものの基本／四季の料理を彩る（春／夏／秋／冬）／四季の行事を飾る（春の行事／夏の行事／秋の行事／冬の行事）／フルーツのむきもの
【著者情報】（「BOOK」データベースより）
島谷宗宏（シマタニムネヒロ）
１９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。２００３年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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商品レビュー（2件）
- 総合評価
ブックスのレビュー
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(無題)
- kitsutsuki
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評価
5.00
- 投稿日：2013年02月03日
写真と、むきものの工程が丁寧でわかりやすいので、プロの料理人はもとより、素人でも（高度な技のものは難しいですが）できそうです。
お正月の梅にんじんやれんこん、菊花蕪の甘酢など、ちょっとコツを掴めばできそうです。特に今回のお正月で梅にんじんは自己流で悩みながら作ったので、熟読しようと思います。
欲をいえば、例としてあげている料理がとてもおいしそうなので、レシピもあればもっと”このレシピでこのむきものを・・”となったかも、しれません。
（お刺身の盛り付けだったら、簡単なものならできそうなレベルのものもありました。）0人が参考になったと回答
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