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![日本料理最新むきもののワザ四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り[島谷宗宏]](http://shop.r10s.jp/book/cabinet/2716/9784416812716.jpg)
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日本料理最新むきもののワザ 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り
島谷宗宏
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- 電子書籍(楽天Kobo)
- 日本料理 最新むきもののワザ
- 2,750円
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- 紙書籍(単行本)
- 日本料理最新むきもののワザ
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商品説明
内容紹介（「BOOK」データベースより）
日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで１０２点を野菜と果物で丁寧に解説しています。２０１０年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。
目次（「BOOK」データベースより）
むきものの基本／四季の料理を彩る（春／夏／秋／冬）／四季の行事を飾る（春の行事／夏の行事／秋の行事／冬の行事）／フルーツのむきもの
著者情報（「BOOK」データベースより）
島谷宗宏（シマタニムネヒロ）
１９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。２００３年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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商品レビュー（2件）
- 総合評価
ブックスのレビュー（1件）
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(無題)
- kitsutsuki
-
評価
5.00
- 投稿日：2013年02月03日
写真と、むきものの工程が丁寧でわかりやすいので、プロの料理人はもとより、素人でも（高度な技のものは難しいですが）できそうです。
お正月の梅にんじんやれんこん、菊花蕪の甘酢など、ちょっとコツを掴めばできそうです。特に今回のお正月で梅にんじんは自己流で悩みながら作ったので、熟読しようと思います。
欲をいえば、例としてあげている料理がとてもおいしそうなので、レシピもあればもっと”このレシピでこのむきものを・・”となったかも、しれません。
（お刺身の盛り付けだったら、簡単なものならできそうなレベルのものもありました。）0人が参考になったと回答
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