ホテルオークラ総料理長の美食帖[根岸規雄]
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ホテルオークラ 総料理長の美食帖 (新潮新書 新潮新書)
根岸 規雄

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商品基本情報

商品説明

濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来五十年にわたり腕をふるってきた著者が初めて明かした美食と饗応の極意とは・・・。「客より美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理……「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。

【内容情報】(出版社より)
美食と饗応の極意とはーー。行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。料理人歴五十年、「最後の総料理長」が明かす矜持と秘話の半世紀。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とはー。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。

【目次】(「BOOK」データベースより)
西洋の模倣はいらない/ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を/これが本場の味なのか/運命のローストビーフ/ご飯でキャビアを/サリー・ワイル氏の恩返し/ソースの魔法/初めての三つ星の味/スプーンはタテかヨコか/レストラン・ウェディング誕生/お客様をお名前で呼ぶために/迎賓館のイワツバメ・スープ/皇族方への接遇/VIPの大好物/世界一のフレンチトースト/伝統にデータを加味して/「絶対の一品。」の真価

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
根岸規雄(ネギシノリオ)
1941(昭和16)年埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来五十年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001〜09年)を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(11件)

総合評価
 3.11

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年11月23日

    美味しそうなフレンチの王道のレシピが書かれており、必読。

    0人が参考になったと回答

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