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ドイツ菓子大全[柴田書店]
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ドイツ菓子大全
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年09月
  • 著者/編集:   柴田書店安藤明
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  272p
  • ISBNコード:  9784388061495

商品説明

ドイツ菓子の決定版となる製菓技術教本。
基本の生地マッセとタイク、クレメを掲載。
菓子は多彩な生地を味わう半生菓子クーヘン9品、伝統のドイツ風トルテ27品、
個性的な生地の菓子とシュトレン22品、菓子の王様バウムクーヘン10品、テーゲベック19品まで徹底解説。
現地人気コンディトライ(菓子店)取材も併録。
ドイツ菓子はヨーロッパ古典菓子の流れを色濃く残す一方で、ショートケーキやチーズケーキなど日本の定番菓子の原点でもある。
日本人に親しみやすい、懐かしくも新しい魅力に迫る。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 基本のマッセ、タイクそしてクレメ/2 生地の芸術、バウムクーヘン/3 素朴な生地の半生菓子/4 発酵生地の菓子/5 生地と素材の調和トルテとシュニッテン/6 個性的な生地の伝統菓子/7 多彩な生地の小さな菓子

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
安藤明(アンドウアキラ)
1978年、ドイツ・ヴォルフェンヴュッテルにて製菓マイスター試験に合格。ドイツ他ヨーロッパ各地で修業し、日本では数々の商品開発に携わる。1991年にはフランスで開催される世界の菓子コンクール「第2回クープ・デュ・モンド」で日本チームメンバーとして優勝。兵庫県より「ひょうごの匠」、兵庫県技能顕功賞他多数受賞。厚生労働省「現代の名工(卓越した技能者)」(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(5件)

総合評価
 5.0

ブックスのレビュー

  • (無題)
    B_3D6
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年01月23日

    発売当初くらいに店頭で見て、ずっとほしいほしいと思い続けていたのですが、レシピ本としては高額だったので手にとっては諦める、を繰り返していましたw
    中身に関しては、材料の説明、ドイツ菓子のルーツなど、中身が濃い。
    ただし、レシピに関しては手順の写真が小さい。
    写真に番号を振って手順を書き連ねるのではなく、写真の横にそれに即した手順を書いてあればもっと見やすかったかなとは思いますが、それでも「これくらいに練れば(泡立てれば)いいのか」など、とてもわかりやすかったです。
    ご家庭で作るには難しいものも多いですが、作れそうなものも多いです。
    他の本にはなかなか載っていないお菓子が多く、内容は大満足。
    買ってよかったです。

    1人が参考になったと回答

  • ドイツ菓子の魅力
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年02月09日

    発売されてすぐに、シュトレン作りにハマっていたので買おうか迷いつつお値段が高いので放置していました。
    最近バウムクーヘンのレシピが知りたくなって色々と調べているうちに、この本を監修された安藤さんが亡くなられた事を知り慌ててオーダーしました。
    子供の頃、ケーキ屋さんで並んでいたものの多くがドイツ菓子だったと気付きました。
    さすがに、家庭でここまで見た目も美しいものを作ることはできませんが、家庭でも作れそうなレシピもいくつかありました。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    おがちゃん1
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2012年12月24日

    実際家庭用で作るのは難しいですが、製菓のお勉強で買いました。奥が深い領域です。ドイツ菓子が好きな人におすすめです。専門書なので一般的にはどうでしょうか?

    0人が参考になったと回答

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