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水島シェフのロジカルクッキング[水島弘史]
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水島シェフのロジカルクッキング 1カ月でプロ級の腕になる31の成功法則
水島弘史

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年10月
  • 著者/編集:   水島弘史
  • 出版社:   亜紀書房
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  142p
  • ISBNコード:  9784750512266

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
塩加減・火加減・毒出しで成功率99パーセント。料理の革新。

【目次】(「BOOK」データベースより)
調理の前に/調理動画を入手する方法/チキンソテー/ポークソテー/マダイのソテー/豚肉のしょうが焼き/ほうれん草のバターソテー/野菜炒め/エビのソテー/ホタテとキノコのソテー〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
水島弘史(ミズシマヒロシ)
フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(22件)

総合評価
 4.09

ブックスのレビュー

  • 面白い!
    birojibu
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2015年05月22日

    日頃、どうやって手を抜き美味しい物が出来るか、そんな事ばかり考えているのですが、巷で人気の水島シェフ。いい加減な私にはちょっときちんと計量するのが億劫ですが、意外や意外、そして恐る恐るでしたが(笑)こんな作り方で!美味しい。

    2人が参考になったと回答

  • 塩加減の考え方
    tara@minfannote
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2015年04月01日

    テレビで水島シェフが出演され、その独特の料理法や科学的な考えに共感したので購入しました。持論「料理の塩加減は、0.8%が理想的」とは、人間が最も 美味しいと感じる塩分濃度で、人間の体内の塩分濃度と同じだそう。
    きちんと計算すると、適量などと表記されているキッシュのレシピでも味が決まります。
    ただ、慣れるまでは面倒なので、★マイナス1で。

    2人が参考になったと回答

  • 面白い
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年01月24日

    定説を覆す内容は大好きです。何品か書いてあるとおり調理しましたが失敗。
    チキンステーキのくだりには、肉の厚みに適応した調理方法があると嬉しいかな。

    2人が参考になったと回答

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