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ヨーロッパのスープ料理 フランス、イタリア、ロシア、ドイツ、スペインなど1
誠文堂新光社

2,860(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2012年11月
  • 著者/編集:   誠文堂新光社
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  223p
  • ISBN:  9784416812495

商品説明

内容紹介

ヨーロッパのスープ料理130品を都内の人気店13店のシェフが作った。写真とレシピつきで紹介。

フランス料理『ル・マンジュ・トゥー』(神楽坂)谷昇シェフ/ポテ、コトリアード、ガルビュール、鹿のコンソメほか
フランス料理『ラ・フィネス』(新橋)杉本敬三シェフ/ブイヤベース、スープ・アルザシエンヌほか
イタリア料理『アカーチェ』(外苑前)奥村忠士シェフ/リーズ・エ・ビーズィ(米と豆のスープ)、リボッリータほか
イタリア料理『ヴォーロ・コズィ』(白山)西口大輔シェフ/ほか
ロシア料理『サモワール』(三宿)酒井宗康シェフ/ボルシチ、サリヤンカほか
北欧料理『レストラン・ストックホルム』(赤坂)保坂紀一シェフ/スウェーディッシュミートボールと赤カブのブイヨンスープほか
ドイツ料理『ツム・アインホルン』(六本木)野田浩資シェフ/ホワイトアスパラガスのスープほか
アイルランド料理『シェイマス・オハラ』(目黒)丸山礼シェフ/スコッチ・ブロスほか
オーストリア料理『銀座ハプスブルグ・ファイルヒェン』(銀座)神田真吾シェフ/ウィナーリンドズッペ(ウィーンのコンソメスープ)ほか
ハンガリー料理『アズ・フィノム』(外苑前)ラーツ・ゲルゴー シェフ/グヤーシュ、サワーチェリーのスープほか
ルーマニア料理『ダリエ』(表参道)石塚充シェフ/ハチノス(牛の胃袋)のスープほか
トルコ料理『ブルガズ・アダ』(麻布十番)メフメット・ディキメン シェフ/レンズ豆のチョルバ、ラム足のスープほか
スペイン料理『レストゥディ』(内幸町)ジョゼップ・バラオナ・ビニェス シェフ/サルモレッホ、ソパ・デ・アホほか

各国のスープ料理を彩る食材、調味料などについても紹介。食材別索引つき。
レシピは簡略化せずにプロ向けに掲載。ヨーロッパの食文化を知る上で貴重な資料的価値を持つ一冊。
・フランスのスープ料理 『ル・マンジュ・トゥー』谷昇シェフ、『ラ・フィネス』杉本敬三シェフ
(コラム)フランス料理のスープ区分
・イタリアのスープ料理 『アカーチェ』奥村忠士シェフ、『ヴォーロ・コズィ』西口大輔シェフ
(コラム)イタリアの地方スープ料理
・ロシアのスープ料理 『サモワール』酒井宗康シェフ
・スウェーデン、北欧のスープ料理 『レストラン・ストックホルム』保坂紀一シェフ
(コラム)ロシア、北欧の食材とスープ文化
・ドイツのスープ料理 『ツム・アインホルン』野田浩資シェフ
・アイルランドのスープ料理 『シェイマス・オハラ』丸山礼シェフ
(コラム)ゲルマン文化と食材、スープ料理
・オーストリアのスープ料理 『銀座ハプスブルグ・ファイルヒェン』神田真吾シェフ
・ハンガリーのスープ料理 『アズ・フィノム』ラーツ・ゲルゴー シェフ
・ルーマニアのスープ料理『ダリエ』石塚充シェフ
・トルコのスープ料理『ブルガズ・アダ』メフメット・ディキメン シェフ
(コラム)東欧のスープ文化とグヤーシュ
・スペインのスープ料理 『レストゥディ』ジョゼップ・バラオナ・ビニェス シェフ
(コラム)ラテンのスープ文化
・ブイヨン(だし)一覧
・店舗、シェフ紹介

内容紹介(「BOOK」データベースより)

「スープ料理」を切り口に、ロシア、フランス、イタリア、オーストリア、スペインなどのヨーロッパ料理を概観できる1冊。11カ国のスープ料理を、人気店13店のレシピつきで130品紹介。それぞれのスープ料理の歴史や背景のほか、調理のコツ、アレンジのアイデアも紹介。ブイヨンレシピ、食材別索引つき。

目次(「BOOK」データベースより)

フランス/イタリア/ロシア/スウェーデン、北欧/ドイツ/アイルランド/オーストリア/ハンガリー/ルーマニア/トルコ/スペイン

商品レビュー(6件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー(3件)

  • (無題)
    トムキラ
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2013年07月24日

    写真は綺麗で美味しそうです。ただ、素人の家庭料理の参考にはならないですね

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    kitsutsuki
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年01月31日

    ヨーロッパ(独・仏・西・墺・露・北欧・洪)のスープのレシピ集です。
    日本にある其々の料理店のシェフが書いています。独特の素材が必要だったりしますが、かなりの確率で家でも十分作れるレシピがあるので、挑戦したいと思っています。写真も綺麗ですし、食文化も書かれているので読み物としても面白いです。

    1人が参考になったと回答

  • いろんなスープ載ってます
    ステルバイ0722
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2015年03月04日

    見てるだけでも、楽しいですよ!!
    作れば、なお楽しい。

    0人が参考になったと回答

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