「自家製酵母」のパン教室(続)[高橋雅子]
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「自家製酵母」のパン教室(続) これならできる!誰がつくっても失敗しにくい酵母おこしでラクラ
高橋雅子

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商品基本情報

  • 発売日:  2012年10月
  • 著者/編集:   高橋雅子
  • 出版社:   パルコ出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  95p
  • ISBNコード:  9784891949846

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
自家製酵母を作ろう(グリーンレーズンで発酵エキスを作る/ふつうのレーズンで発酵エキスを作る/パン種を作る/生の材料で酵母をおこす)/基本のプロセス(パンドミ(パン種)/パンドミ(レーズンエキス)/ライ麦パン(プレーン)/ブリオッシュ/クロワッサン、ココアクロワッサン ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
高橋雅子(タカハシマサコ)
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。99年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という盛況ぶり。2009年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2014年03月05日

    高橋先生とは相性が悪いみたいです
    本の中のブリウォッシュ生地でタルトタタンを作りましたがレシピ間違いじゃないでしょうか?
    粉150g+酵母75gに対して卵・牛乳・生クリームが160g おまけにバターが100g
    水分量100%超えてませんか?

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    _una_
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2013年11月10日

    著者のファンなので、本はすべて購入しています。
    自家製酵母を始めたのも高橋雅子先生の影響なので、この本は永久保存版です。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年10月14日

    値段が高くても絶対に買ってしまうシリーズです。まだ酵母を起こしていないのでこれからどうしようか今から楽しみです。

    0人が参考になったと回答

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