内容紹介（出版社より）

日本列島の酒の歴史において，上方は生産・技術に重要な役割を果たした．江戸時代の伊丹・池田・灘の酒の生産は経済の繁栄をもたらしただけでなく社会・文化にも広く影響を及ぼした．近代になって西洋のビール・ワイン・ウイスキーの技術開発は大阪高等工業学の醸造学科が先駆を担い，事業としては吹田（アサヒビール）山崎（サントリー）などで生産が開始され全国各地へ広がった．これらの変遷を楽しく紹介する．
カラー図版（32ページ）

1　古代・中世の酒と人々　（松永和浩）　
古代日本の酒と人々
中世日本の酒と人々
中世的「酒」から近世的「酒」へ
　　　コラム　古代・中世の酒杯　（高橋照彦）
　　　コラム　飲酒と戒律　（芳澤元）

2 江戸を席巻する「下り酒」　（久野洋・松永和浩）
「下り酒」の銘醸地・伊丹
池田酒の盛衰
灘の生一本
　　　コラム　待兼山と『池田酒史』　（本井優太郎）

3　 洋酒製造・普及の最前線　（久野洋・伊藤謙）
巨大ビール工場の出現ー吹田村醸造所ー
「ポートワイン」の普及ー鳥井信治郎の販売戦略ー
　　　コラム　薬酒の世界　（伊藤謙）

4　 ジャパニーズ・ウイスキーの先駆者　（松永和浩）
「舶来」・「偽物」の時代
最初の事業家・鳥井信治郎
最初の技術者・竹鶴政孝

5　大阪高工醸造科スピリッツ　（松永和浩）
坪井仙太郎ー大阪高工醸造科初代教授
西脇安吉ー醸造科存続の危機を救う
岩井喜ー郎ー「竹鶴ノート」を受け取った、第1回卒業生
本坊蔵吉ー焼酎ブームを牽引
河内源一郎ー焼酎をハイカラにした男
北原覚雄ー火落菌を解明
江田鎌治郎ー速醸の発明者
田中公一ーアル添酒に初成功
小暮保五郎ー灘の丹波流生を 継承
森太郎ー『灘の酒用語集』を編纂
花岡正庸ー秋田吟醸酒の父
佐藤卯三郎ー吟醸酒を研究・実践
小穴富司雄ー最古の「きょうかい酵母」を分離
小玉確治ー冷酒の先覚者・小玉健吉ー酵母研究の権威
古川董ー濃厚多酸酒と古酒を追求　　　　　　
長谷川勘三ー醸造機械から伝統回帰へ

目次（「BOOK」データベースより）

１　古代・中世の酒と人々（古代日本の酒と人々／中世日本の酒と人々　ほか）／２　江戸を席巻する「下り酒」（「下り酒」の銘醸地・伊丹／池田酒の盛衰　ほか）／３　洋酒製造・普及の最前線（巨大ビール工場の出現ー吹田村醸造所／「ポートワイン」の普及ー鳥井信治郎の販売戦略）／４　ジャパニーズ・ウイスキーの先駆者（「舶来」・「偽物」の時代／最初の事業家・鳥井信治郎　ほか）／５　大阪高工醸造科スピリッツ（坪井仙太郎ー大阪高工醸造科初代教授／西脇安吉ー醸造科存続の危機を救う　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

松永和浩（マツナガカズヒロ）
大阪大学総合学術博物館助教（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）