贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい[弓田亨]
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贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい 孤高の味わいを作り上げた心の歴史とともに
弓田亨

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商品基本情報

商品説明

代官山「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」で人気の手土産、クッキー、サブレ、パイ、ダックワーズ、クリスマスのシュトレン、ビルヴェッカなど完全網羅。「ここが日本一おいしいフランス菓子店」を自負する、パティスリーの味が自宅でも作れます!
第1章 

開店から今までずっと、常にイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの顔

〜こんなに多くの素晴らしい味わいの表情のダックワーズとクッキー〜

 アーモンドプラリネのダックワーズ

 アーモンドプラリネのダックワーズ(キッチンエイド仕込み)

 コーヒーとキャラメルのダックワーズ

 柚子のダックワーズ

 ココナッツのダックワーズ

 チョコレートのダックワーズ

 マロンのダックワーズ

 松の実のダックワーズ

 バトネ・フロマージュ

 サブレ・ノワ・ドゥ・ココ

 サブレ・ショコラ

 サブレ・プラリネ

 チュイル・オ・ザマンドゥ



第2章

驚かずにはいられない、一人のパティスィエが作り上げた、果てしなく広い味わいの世界

〜店の歴史そのものの、とびきりのおいしさの数々の懐かしいお菓子から新作〜

 ポンス・ノワゼットゥ

 サブレ・デュ・マンディアン

 パレ・オ・プラリネ・アマンドゥ

 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール&オ・テ

 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール(キッチンエイド仕込み)

 チーズとアーモンドの塩味のクッキー

 チーズとアーモンドのカレー味のクッキー

 ギャレットゥ・ノワ

 あくの強いチョコレートと塩味のクッキー

 クレオル

 リーフパイ

 ラング・ドゥ・ブッフ・ア・ラ・キャネル

 西洋かりんと

 ピーナッツのクッキー

 ナッツのクッキー

 チョコレートとナッツのクッキー

 かぼちゃのクッキー

 パン・オ・フリュイ・セック



第3章

フランスの昔からのお菓子も、この日本でもさらに豊かな表情を見せる

〜本場よりもおいしいと言わしめた数々の味わい〜

 ガレット・ブルトンヌ

 フィナンスィエ

 マドゥレンヌ

 ガトー・ウイークエンドゥ

 フール・ポッシュ(オランジュ、アーモンド、松の実)

 ガトー・バスク、ガトー・バスク・オ・ショコラ

 アンガディーネ

 ヌガー・ドゥ・モンテリマール

 ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ショコラ

 ヌガー・ドゥ・モンテリマール・ピスターシュ

 マンデル・シュトレン

 ビルヴェッカ

 ポルボロン

 パンデピス

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
東京・代官山の人気パティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の顔であり続けた、多彩な贈り物としての焼き菓子レシピ全46品。鮮烈なイメージに支えられた孤高の味わいと作り方。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 開店から今までずっと、常にイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの顔ーこんなに多くの素晴らしい味わいの表情ダックワーズとクッキー(アーモンドプラリネのダックワーズ/コーヒーとキャラメルのダックワーズ ほか)/第2章 驚かずにはいられない、一人のパティスィエが作り上げた、果てしなく広い味わいの世界ー店の歴史そのものの、とびきりのおいしさの数々の懐かしいお菓子から新作まで(ポンス・ノワゼットゥ/サブレ・デュ・マンディアン ほか)/第3章 フランスの昔からのお菓子も、この日本でさらに豊かな表情を見せるー本場よりもおいしいと言わしめた数々の味わい(フィナンスィエ/ガレットゥ・ブルトンヌ ほか)/第4章 基本となるパートゥとクレーム(パートゥ・シュクレ/パートゥ・ブリゼ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
弓田亨(ユミタトオル)
1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年と1983年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏(現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ)と出会う。フランス菓子協会よりその功績をたたえられ、金メダルと賞状を授与される。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた『イマジナスィオン1』(1985)を自費出版(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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