内容紹介

カレー番長のスパイス担当、シャンカール・ノグチが国内のカレー名店のレシピを紹介し、その料理のポイントを紹介する。特にスパイスにこだわって解説する。

掲載予定カレー名店：
○アショカ（北インド）　インドの宮廷料理（北インド料理）について　○ケララバワン（南インド料理）　インドの家庭料理　○ダージリン（東インド料理）日本で本格インド料理を出す理由　○ナワブ（西インド料理）日本人に合うスパイスについて　○ムンバイ（西インド料理）インドのお祝い料理について　等
序章：
・まずは知りたいスパイスのこと　
・スパイスの役割、賢く使う方法　
・基本のスパイス7種　
・生のスパイス、上手なスパイスの買い方、保存法　
・スパイスの焙煎　
・スパイスの基本的な使い方、おいしいスパイスの使い方

PART1：基本のカレーのつくり方　
○キーマカレー（タマネギの切り方、上手な辛さのと調整、カレーベースのつくり方、タマネギの炒め方）　
○ほうれん草とパニールのカレー（パニールのつくり方、オニオンjジンジャーベースのつくり方、インドの野菜について）　
○豆とジャガイモのカレー（豆の戻し方、アチャールとチャツネについて、インドの豆について）　
○エビのココナッツカレー（エビの下処理、ココナッツについて、いろいろなトッピング、インドの魚介類について）　他

PART2:インドを知ってお店レシピに挑戦
店名：
○アショカ（北インド）　インドの宮廷料理（北インド料理）について　
○ケララバワン（南インド料理）　インドの家庭料理　
○ダージリン（東インド料理）日本で本格インド料理を出す理由　
○ナワブ（西インド料理）日本人に合うスパイスについて　
○ムンバイ（西インド料理）インドのお祝い料理について　

PART3:近隣諸国の味わい
○パキスタンのカレー　
○ネパールのカレー　
○バングラディシュのカレー

PART:4 インドカレーの再現レシピ　
○魚カレー　
○マトンカレー　
○野菜のカレー　

PART:5 カレーに合うおかず　
○サブジ　
○フィッシュティッカ　
○カリフラワーとジャガイモ　

コラム　カレーに合うごはんの炊き方