内容紹介（「BOOK」データベースより）

「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　食中毒／第２章　マイコトキシン（カビ毒）／第３章　発がん化学物質／第４章　有害元素／第５章　農薬／第６章　食品添加物／第７章　水質と汚染物質／第８章　放射性物質／第９章　器具・容器包装

著者情報（「BOOK」データベースより）

細貝祐太郎（ホソガイユウタロウ）
女子栄養大学名誉教授。農学博士。日本食品衛生学会特別会員。東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）