「うま味」パワーの活用便利帳[山本隆]
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「うま味」パワーの活用便利帳 いつもの料理がもっとおいしくなる! (Seishun super books)
川上文代

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商品基本情報

商品説明

食材の組み合わせを変えるだけで、料理の「うま味」が倍増します。本書は、そんな「うま味の相乗効果」を効果的に引き出せるうま味食材の組み合わせの数々を紹介。知っておくだけで、味つけに全面的に依存せずに、誰でもおいしい料理が作れるようになります。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
“食材の組み合わせ”を変えるだけで「うま味」たっぷりの料理に!

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 なぜ、いま世界が「うま味」に注目しているのか/第2章 いつもの料理がもっとおいしくなる「うま味の相乗効果」とは/第3章 相乗効果で「うま味」が倍増する“うま味食材”オススメの組み合わせ/第4章 覚えておけば料理名人になれる“うま味食材”究極の組み合わせ/第5章 定番料理がグンとおいしくなるプラスの“うま味食材”/第6章 おいしいだけじゃない!「うま味」に隠された驚きの健康効果

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
山本隆(ヤマモトタカシ)
1944年福井県生まれ。畿央大学大学院健康科学研究科教授。大阪大学名誉教授。大阪大学大学院人間科学研究科教授を経て現職。2007年NPO法人うま味インフォメーションセンター設立時より、同センター副理事長を務める。脳科学、味覚生理学を専門とし、おいしさを感じる脳のメカニズムや食行動について研究している

川上文代(カワカミフミヨ)
1965年千葉県館山市生まれ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成にあたる。1996年より、「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を主宰。雑誌や書籍、テレビなど、多方面で活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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