「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく和のおもてなし料理[柳原尚之]
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「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく和のおもてなし料理
柳原尚之

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商品基本情報

  • 発売日:  2013年10月11日頃
  • 著者/編集:   柳原尚之
  • 出版社:   池田書店(新宿区)
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  127p
  • ISBNコード:  9784262129990

商品説明

「包む」「巻く」「結ぶ」で料理が美しくなる&美味しくなるワザを紹介!
「包む」の例:大根おろしと竹の皮で包んで蒸してから煮る角煮
⇒くさみと脂がとれ、とろりとやわらかくなる
「巻く」の例:白身のお刺身で野菜を巻く⇒野菜が透けて涼やか+盛り付けが簡単
「結ぶ」の例:手綱に結ぶ鶏のから揚げ⇒短い時間で火が通る+味がよくしみる
おもてなしだけでなく、いつもの料理に変化をつけたいときも大いに役立つ!
口絵(春夏秋冬のお料理)
1章 先附(湯葉包み、蛇籠巻きなど)
2章 刺身(つま、お造り)
3章 揚げ物(手綱竜田揚げ、おぼろ昆布包み揚げなど)
4章 煮物、蒸し物(福袋、手綱こんにゃくなど)
5章 焼き物(だし巻き卵、きのこの包み焼きなど)
6章 ごはん(おむすび、いなり寿司、茶巾寿司など)
7章 甘味(おはぎ、わらびもちなど)

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
江戸懐石近茶流の伝統を受け嗣ぐ、柳原尚之の心と技。

【目次】(「BOOK」データベースより)
先附/刺身/揚げ物/煮物・蒸し物/焼き物/ご飯/甘味

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
柳原尚之(ヤナギハラナオユキ)
近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学び、卒業後、小豆島のしょうゆ会社マルキン忠勇(株)の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は父・近茶流宗家、柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて、日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 美しいです。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2014年03月16日

    表紙の写真をご覧になられても分かるように、すごく写真が美しい1冊です。
    初めは図書館で見つけて・借りて・・その後もずっと気になっていた本でした。お値段は少しお高めですが、“自分にご褒美”として購入しちゃいました。
    自分では思いつかないような盛り付け・お料理屋さんで見たことはあるけど、どのように作れるのか分からなかった飾り付けがたくさん載っていて、大満足です。
    ホームパーティが好きなので、お客様(と言っても、主人の後輩や友人などで、大仰なものではないんですけどね)お料理をお出しする機会が多くあるので、そういうシーンには大活躍してくれそうです。また、普段の家族との食事でもこの本に載っている物を作ると「へえ!いいやん!」と主人が喜んでくれるので嬉しいです。
    「誉められた〜上手に作れた〜」と思っていても、自分で作った携帯写真と本を見比べると、「うーん・・まだまだ!」と反省&創作意欲が湧いてきます。
    お料理好きの方なら重宝する本かなあと思います。
    私はこちらの本、頂いて本当によかったと思います。

    2人が参考になったと回答

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