内容紹介

閑静な住宅街として知られる東京都世田谷区。実は江戸時代から代々続く農家が多く、今も400戸以上が現役なのです。本書ではJA東京中央の、ファーマーズマーケット千歳烏山とファーマーズマーケット二子玉川の2店舗にご協力いただき、12軒の農家を取材。

世田谷野菜の皆さんがふだんたべている自慢の野菜料理と、それをもとにアレンジを加えたもの、計90品を1冊にまとめました。

シンプルで簡単な、野菜の味を生かしたレシピです。

さらに、煮る、焼く、茹でるなど、調理法別のおいしいコツもご紹介。もっとおいしく野菜をいただくヒントがたくさん詰まっています。


●サラダ

カボチャのサラダ

トマトの砂糖がけ

トマトと赤玉ねぎの甘酢サラダ

トマトのウスターソースがけ

キュウリのおかか醤油

にんじんのピーラーサラダ

大根と貝柱のサラダ

ルッコラと桃のサラダ

水菜とオレンジのサラダ

かぶの葉、香菜のアジアンサラダ

クレソンとほうれんそうのサラダ


●焼く

長ネギのロースト

オクラのオムレツ風

アスパラとベーコンの1本巻き

ナスのグリル　香味だれ

ミョウガの焼き田楽

白菜の豆乳味噌グラタン

ニンニクのハーブロースト

焼き枝豆


●蒸す、茹でる

青菜のペペロンチーノ

クミン風味の粉ふきいも

ふかしいものトッピング添え

ピーマンの肉詰め蒸し

かぶとしいたけの酒粕蒸し

ズッキーニのおひたし　出汁風味

ニラのおひたし　ナムル風

水菜のおひたし　海苔風味

モロヘイヤのおひたし　わさび醤油

ほうれんそうのおひたし　焦がしニンニク醤油


●煮る

モロッコインゲンの甘辛煮

里いもの芋煮風

山いもの白煮

じゃがいもの煮っころがし

ナスとチャーシューの炒め煮

焼き大根とサバ缶の煮物

ズッキーニと加熱用トマトのスープ

キャベツと桜えびのミルクスープ

かぼちゃのスープ

とうもろこしのスープ

ミニトマトのおすまし

枝豆汁

ナスのごま汁

にんじんカレー


●炒める

ナスの甘味噌炒め

ズッキーニの鉄火味噌

夏野菜の辛味炒め

サヤインゲンと竹輪のバター炒め

にんじんとセロリのバター炒め

空芯菜のオイスターソース炒め

たたきレンコンの山椒ごま油炒め

枝豆の黒コショウ炒め

オクラのスパイシー炒め

セロリの鶏ガラスープ炒め

クレソンの塩炒め　レモン風味

ゴーヤと車麩のチャンプルー

甘長唐辛子と牛肉のめんつゆ炒め丼

万能ネギのそうめんチャンプルー

いちごのソテー


●漬ける、和える

イカにんじん

だし

キュウリとイカの一夜漬け

ラディッシュの酢漬け

大根の千枚漬け

アスパラガスの白和え

小松菜と竹輪の和えもの

かぶの塩昆布和え

キュウリのヨーグルト和え

モロヘイヤの中華和え

ナスとさしみこんにゃくのぬた

ネギとマグロのぬた

九条ネギとあさりのぬた

赤玉ねぎのピクルス

カリフラワーの甘酢漬け

サヤインゲンのレモンピクルス

いろいろ野菜のピクルス


●その他

ジンジャーエールのもと

カリフラワーとゴーヤのカレー風味天ぷら

根菜の唐揚げ

素揚げ野菜の常備菜

キュウリのシンプルサンド

ブロッコリーのおむすび

トマト丼

水菜、めかぶ、梅干しのにゅうめん

トマト、赤パプリカ、オレンジのジュース

スイカとグレープフルーツのソルティドッグ風

小松菜、キウイフルーツのジュース

セロリ、キャベツのジュース