舌の世界史<辻静雄ライブラリー4>[辻静雄]
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辻静雄ライブラリー(4) 舌の世界史
辻静雄

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商品基本情報

  • 発売日:  2013年10月
  • 著者/編集:   辻静雄
  • 出版社:   復刊ドットコム
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  238p
  • ISBNコード:  9784835449425

商品説明

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊!
題して<辻静雄ライブラリー>。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られるMOF賞(フランス最優秀料理人賞)を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
第4巻となる『舌の世界史』は、人間の歴史と共にある“舌の歴史”を綴ったユニークなフランス料理入門書。著者が今まで出会った素晴らしい料理書やガストロノミーのこと、ワインの知識など、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイです。


▼内容
第1章 フランス料理の拡がり
第2章 フランスの地方巡り
第3章 サーヴィスに携わる人々
第4章 料理は卓上に並びっぱなし
第5章 料理人の技術
第6章 料理書、ガストロノミー
第7章 ワイン、チーズ、プース=カフェ ほか

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 フランス料理の拡がり/第2章 フランスの地方巡り/第3章 サーヴィスに携わる人々/第4章 料理は卓上に並びっぱなし/第5章 料理人の技術/第6章 料理書、ガストロノミー/第7章 ワイン、チーズ、プース=カフェ

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