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「リストランテイ・ルンガ」堀江純一郎の手打ちパスタ プロが目指す伝統とオリジナルのレシピを公開
堀江純一郎

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商品情報

  • 発売日:  2013年11月20日頃
  • 著者/編集:   堀江純一郎
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  207p
  • ISBN:  9784416713020

商品説明

内容紹介

1300年以上の歴史ある奈良。奈良公園のすぐ近く、東大寺の前に店を構える話題の「リストランテ イ・ルンガ」。イタリアの本場の味を奈良の食材を使って表現した料理は、地元はもちろん首都圏からもわざわざ足を運ぶほどの名店で、特に手打ちパスタのバリエーションは定評があり、オープンより予約がとれない店として知られている。本書は特にファンの多い「イ・ルンガ」のパスタ、乾麺と手打ちのレシピを約100品提案。手作りパスタのプロセスは写真と説明を付けて紹介、またパスタ以外にもスペシャリテを掲載し、プロの教科書としても利用できる内容とする。
手打ちパスタの作り方
生地作り
セモリナ粉入り黄色生地
詰め物用黄色生地
卵なし生地
手打ちパスタの魅力
ソース別 パスタ
ロングパスタ、ショートパスタ

目次(「BOOK」データベースより)

冬(タヤリンラグークラシコ/アニョロッティダルプリン ほか)/春(タヤリン ウサギと土筆のラグー/春キャベツとサルシッチャのラヴィオリ ほか)/夏(ズッキーニ、花ズッキーニ、エシャロットのタヤリン/大和丸なすとリコッタのラヴィオリ マジョラムの風味 ほか)/秋(白トリュフのタヤリン/玉ねぎの岩塩包み焼きグラタン コンキリエッテ入り ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

堀江純一郎(ホリエジュンイチロウ)
1971年東京生まれ。大学卒業後、1996年単身イタリアへ。トスカーナ州、ピエモンテ州を中心に約6年間修行を積んだ後、2002年ピエモンテ州の「RISTORANTE PISTERNA」のオープニングシェフに就任。オープンわずか1年5ヶ月で日本人としては初となる現地イタリア版ミシェランで一つ星を獲得。合計9年の滞在の後、2005年に帰国後、2年間の準備期間を経て西麻布に「RISTORANTE LA GRADISCA」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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