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スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ[日沼紀子]
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スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
日沼紀子

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商品情報

  • 発売日:  2014年02月20日頃
  • 著者/編集:   日沼紀子
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  223p
  • ISBN:  9784416614259

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商品説明

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。
料理を変えるスパイスの力 
スパイス料理の基本 
「セリ科のスパイス&ハーブ」 クミン  コリアンダー フェンネル ディルなど 
「シソ科のスパイス&ハーブ」  バジル オレガノ マジョラム ローズマリー タイム
「ショウガ科のスパイス&ハーブ」 カルダモン ジンジャー ターメリック 
「アブラナ科のスパイス&ハーブ」 ルッコラセルバチコ クレソン マスタード
「甘い香りのスパイス」 クローブ シナモン ナツメグ 八角 タラゴン
「Pepper」唐辛子 パプリカ 胡椒 
「アジアのスパイス&ハーブ」 レモングラス こぶみかん 花椒
「和のスパイス&ハーブ 」 山椒 柚 
ミックススパイス 
カレーの組み立て 
スパイスペースト 
スパイス&ハーブティー 
スパイスの歴史

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス&ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 スパイス&ハーブの基本/2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て/3 ミックススパイスの組み立て/4 カレーの組み立て/5 スパイスペーストの組み立て/6 スパイスハーブティーの組み立て

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
日沼紀子(ヒヌマノリコ)
スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(6件)

総合評価
 4.83

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年06月20日

    ハーブについて分かりやすくまとめられているし、ハーブの姿がカラーの写真で載っていて分かりやすいです。載っているレシピはまだ試していませんが美味しそうなものが多いですし、見ているだけでも楽しいです。特にカレー粉のレシピはいくつか載っているので徐々に試していきたいなと思います。
    本は分厚めですが見開きがしやすい本で、最初の方のページでもおさえていなければ閉じてしまうということがないです。ちゃんと開かない本のレシピを見ながら作っていると作業中の手を洗って開けて閉じてまた手を洗ってと繰り返したり、重しを置いて開いておいても重しが邪魔で見えないから動かしたら閉じちゃった…とか結構ストレスです。でもこれは置いておく場所さえあればちょっと本を覗いて確認して作業を続けるということができるのでとてもいいと思います。

    0人が参考になったと回答

  • 人気の意味が・・・
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2020年12月28日

    なかなか手に入らない商品だったので、手にとり、この内容がとてもわかりやすく、人気だとわかりました。目的や図で明確に現しているため、このような書籍レシピがあまりなく、役にたっております。

    0人が参考になったと回答

  • 主人に
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年12月31日

    頼まれて注文しました。良かったようです。

    0人が参考になったと回答

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