内容紹介（「BOOK」データベースより）

揚げ物は冷たい油から。炒め物はひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて中まで火を通す。感覚より科学、経験値より実測値。料理経験ゼロでもロジカルなら失敗なし。だれでもプロ級の本格料理を作れる画期的レシピ集！

目次（「BOOK」データベースより）

１　前菜／サラダ／スープ（さっぱりミネストローネ／ポタージュ・クレシー／ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー　ほか）／２　ソテー／フライ（サーモンと鶏のソテーラタトゥイユ添え／ポークソテーリヨン風／スペアリブの赤ワイン風味　ほか）／３　煮込み／ポシェ（ソーセージとひよこ豆のトマト煮込み／鶏の煮込みローマ風／鶏の赤ワイン煮　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

水島弘史（ミズシマヒロシ）
１９６７年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」のシェフを経て２０００年、フレンチレストラン「サントゥール」（後の「エムズキッチンサントゥール」、２００９年まで営業）をオープン。２０１０年、麻布十番に場所を移して調理研究家となる。独自の科学的調理理論をもとにプロの調理師を指導するほか、大学や企業への情報提供も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）