美食の世界地図[山本益博]
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美食の世界地図 料理の最新潮流を訪ねて (竹書房新書)
山本益博

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年01月
  • 著者/編集:   山本益博
  • レーベル:   竹書房新書
  • 出版社:   竹書房
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  209p
  • ISBNコード:  9784812497890

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
20世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、21世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「UMAMI」「KAISEKI」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 美食の新天地の世界地図ーロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク&シカゴ、そして東京/第2章 フランス料理で培った食べる技術/第3章 日本人シェフと世界の最新潮流/第4章 100年を超えたフランスの「ミシュラン」/第5章 和食を堪能する/第6章 食の所作を極めるということ/第7章 批評家の役目とわたしたちの所作/第8章 美味しく食べる技術について

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
山本益博(ヤマモトマスヒロ)
1948年4月11日生まれ。東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。国立劇場小劇場の第五次落語研究会では桂文楽(八代目)の落語を体験。大学の卒業論文はそのまま『桂文楽の世界』として商業出版される。この論文は現在でも桂文楽研究の最高峰。KTVの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論(「東京・味のグランプリ」「グルマン」)と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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