有次と庖丁[江弘毅]
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有次と庖丁
江弘毅

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年03月18日頃
  • 著者/編集:   江弘毅
  • 出版社:   新潮社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  206p
  • ISBNコード:  9784103354116

商品説明

その種類400以上、創業1560年。庖丁こそ、和食である。桶狭間の合戦と同年の創業以来、自己革新を続けてきた老舗、有次。錦市場にある「鰻の寝床」の店舗は、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で京料理、“和食”を支え、京都と共に歩む世界のARITSUGU--全面協力のもと、ものづくりの精髓とその類まれな存在、軌跡をたどる。写真とイラスト満載!

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
京都・錦の店舗は「鰻の寝床」だが、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で“和食”を支え、京都の町と共に歩む「有次」。老舗でありながらもスタイリッシュで革新的ー全面協力のもと、その類まれな存在と軌跡をたどる。堺の製作現場や庖丁のカラー写真満載!

【目次】(「BOOK」データベースより)
京都・錦市場の「有次」/親戚の家の3本/「有次」のルーツをさぐる/庖丁屋としての「有次」へ/「有次」と堺/錦市場、祇園の味。庖丁づかいの現場/大阪の「有次」/「有次」の蕎麦切庖丁/板前割烹の誕生/海外へ〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
江弘毅(コウヒロキ)
1958年、大阪・岸和田生まれの岸和田育ち。神戸大学農学部卒。『ミーツ・リージョナル』の創刊に携わり12年間編集長を務めた後、現在は編集集団「140B」取締役編集責任者に。「街」を起点に多彩な活動を繰り広げている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 包丁の勉強になりました。
    J.BOY_ちゃん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2014年06月27日

    包丁の勉強になりました。
    文体はいつもの江さんです。
    包丁欲しい・・・。
    料理しないからなぁ。

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