内容紹介（「BOOK」データベースより）

近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき／科学者が「料理」に出会うとき／「料理と科学」の未来）／第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる／料理の味とにおいを感じる／料理のテクスチャーと温度を感じる）／第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子／おいしい料理のカギを握る分子／調理における反応と物質の三態）／第４章　「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に／調理道具／調理操作）／第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理／「おいしすぎるおにぎり」の分子調理／「おいしすぎるオムレツ」の分子調理）

著者情報（「BOOK」データベースより）

石川伸一（イシカワシンイチ）
１９７３年、福島県生まれ。９８年、東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）