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憂食論歪みきった日本の食を斬る![柏井壽]
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憂食論 歪みきった日本の食を斬る!
柏井 壽

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年07月09日頃
  • 著者/編集:   柏井 壽
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  218p
  • ISBNコード:  9784062190411

商品説明

かつて日本は、料理を四季で味わっていました。いつしか、「旬」の概念がなくなり、ファストフードがもてはやされ、素人による店の点数付けや言いっ放しの批評が横行。店と客の関係もいびつになり、過剰なラーメン崇拝も巻き起こり……もはや日本の「食文化」は崩壊寸前。そんな危機的状況に、もう黙ってはいられない、と食のご意見番が立ち上がった! 
「食べる」ことの意味を考え、日本の食文化を諭し、日本人としての矜持を再発見するためにーー読んで学べて、しかも痛快、頑固オヤジの激辛「食」批評本!
第一章 日本の食を憂う

長すぎるメニュー表記/ランキング本は、百害あって一利なし!/野菜がそんなにエライのか/客が料理人に媚を売ってどうする/モラルの崩壊/”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由/こだわりの店の厄介な勘違い/“塩信仰”が、料理人の腕を鈍らせる/正月三が日、和食以外は禁止にすべし/ラーメン崇拝主義も、そこそこにしなさい

第二章 淫食情報の戒め
やわらかいは、食の褒め言葉ではない/フードポルノについて/ブログだからと人を騙してはいけない/”食す”という言葉に異議あり/料理研究家不在の不幸を嘆く/カタカナ乱用の日本料理店に一言/営業時間中、店の主役は客である/ブランド産地信仰はいつまで続く?

第三章 京都の伝統食を守る
「一見さんお断り」の本当の意味/客と店に必要なのは、信頼感と緊張感/老舗「浜作」に学ぶこと/それは、褒め言葉ではない/「京の薄味」は誤解である/錦市場が屋台市場に成り下がった日/京都に高級割烹が、次々オープンする理由/本物の店に辿り着為の心得/“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと

【内容情報】(出版社より)
ランキング本は、百害あって一利なし!/野菜がそんなにエライのか/客が料理人に媚を売ってどうする/”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由/“塩信仰”が、料理人を鈍らせる/正月三が日、和食以外は禁止!/ラーメン崇拝主義に喝/やわらかいは、食の褒め言葉ではない/「一見さんお断り」の本当の意味/それは、褒め言葉ではない/錦市場が屋台市場に成り下がった日/“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと


かつて日本は、料理を四季で味わっていました。いつしか、「旬」の概念がなくなり、ファストフードがもてはやされ、素人による店の点数付けや言いっ放しの批評が横行。店と客の関係もいびつになり、過剰なラーメン崇拝も巻き起こり……もはや日本の「食文化」は崩壊寸前。そんな危機的状況に、もう黙ってはいられない、と食のご意見番が立ち上がった! 
「食べる」ことの意味を考え、日本の食文化を諭し、日本人としての矜持を再発見するためにーー読んで学べて、しかも痛快、頑固オヤジの激辛「食」批評本!
第一章 日本の食を憂う
長すぎるメニュー表記/ランキング本は、百害あって一利なし!/野菜がそんなにエライのか/客が料理人に媚を売ってどうする/モラルの崩壊/”遅い、高い、少ない”蕎麦屋が人気の理由/こだわりの店の厄介な勘違い/“塩信仰”が、料理人の腕を鈍らせる/正月三が日、和食以外は禁止にすべし/ラーメン崇拝主義も、そこそこにしなさい
第二章 淫食情報の戒め
やわらかいは、食の褒め言葉ではない/フードポルノについて/ブログだからと人を騙してはいけない/”食す”という言葉に異議あり/料理研究家不在の不幸を嘆く/カタカナ乱用の日本料理店に一言/営業時間中、店の主役は客である/ブランド産地信仰はいつまで続く?
第三章 京都の伝統食を守る
「一見さんお断り」の本当の意味/客と店に必要なのは、信頼感と緊張感/老舗「浜作」に学ぶこと/それは、褒め言葉ではない/「京の薄味」は誤解である/錦市場が屋台市場に成り下がった日/京都に高級割烹が、次々オープンする理由/本物の店に辿り着為の心得/“大丸さんの紙袋”が教えてくれたこと

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
食番組にグルメブログにTwitter-食情報が氾濫する今、間違った道に進みつつある日本の食文化に愛のムチを打つー!痛快!!激辛「食」批評。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 日本の食を憂う(ランキング本は、百害あって一利なし!/長すぎるメニュー表記の落とし穴/“遅い、少ない、高い”蕎麦屋が人気の理由 ほか)/第2章 淫食情報の戒め(やわらかいは、食の褒め言葉ではない/「フード・ポルノ」という行為について/ブログだからといって、人を騙してはいけない ほか)/第3章 京都の伝統食を守る(「一見さんお断り」の本当の意味/「たいそうなこっちゃ」と京都人がつぶやく時/客と店に必要なのは、信頼感と緊張感である ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
柏井壽(カシワイヒサシ)
1952年京都市生まれ。大阪歯科大学卒業。京都市北区で歯科医院を開業する傍ら、京都関連の本や旅紀行のエッセーなどを多く執筆。各種の雑誌やテレビ番組など、京都特集の監修も数多くつとめる。柏木圭一郎のペンネームで書かれた、京都が舞台のミステリーも人気。2013年、「日本味の宿」プロジェクトを立ち上げ、発起人として話題を集める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

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