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BonPainへの道[仁瓶利夫]
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Bon Painへの道 ドンク仁瓶利夫と考える
仁瓶利夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年08月
  • 著者/編集:   仁瓶利夫
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  232p
  • ISBNコード:  9784751112014

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 Bon Painの歴史(私録「フランスパンの歩み」/仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史)/第2章 Bon Painの製法を追う(パン・オ・ルヴァン/バゲット・バタール/パン・リュスティック/パン・ド・ロデヴ)/第3章 Bon Painの原材料(小麦粉/パン酵母/塩/水/モルト/ビタミンC)/第4章 工程ーBon Painを作るためのトラブルシューティング(発酵/ホイロ/クープの入れ方/スチーム/バケットの相関図/Bon Painの探し方)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
仁瓶利夫(ニヘイトシオ)
1947年神奈川県生まれ。1970年株式会社ドンクに入社。ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就く。1983年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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