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シャルキュトリー教本フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法[荻野伸也]
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シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
荻野伸也

3,520(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2014年09月05日頃
  • 著者/編集:   荻野伸也
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  221p
  • ISBN:  9784416714140

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 パテとテリーヌ(パテ・ド・カンパーニュ/羊と豚皮のテリーヌ ほか)/第2章 ソーセージとサラミ(豚ソーセージ/アンドゥイエット ほか)/第3章 リエットとコンフィ(豚リエット/鴨リエット ほか)/第4章 ハム(焼きハム/ゆでハム ほか)/第5章 さまざまなシャルキュトリー(フォアグラのテリーヌ/フォアグラのコンフィ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
荻野伸也(オギノシンヤ)
1978年愛知県蒲郡市生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。2007年東京池尻に「OGINO」をオープン。2012年から、シャルキュトリーをベースにした「table ogino」を都内に4店舗展開。2014年11月、スローフードをテーマとした湘南T-SITEに全国の契約農家からの野菜も販売するマルシェ、カフェを併設した「table ogino shonan」を開業予定(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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