盛りつけの発想と組み立て　デザインから考えるお皿の中の視覚効果
まちやまちほ

ユーザ評価（1件）
| レビューを書く

2,640円（税込）送料無料

この商品が関連するクーポン・キャンペーンがあります（10件）

※エントリー必要の有無や実施期間等の各種詳細条件は、必ず各説明頁でご確認ください。

商品情報

発売日： 2014年11月10日頃
著者／編集：まちやまちほ(著)
出版社：誠文堂新光社
発行形態：単行本
ページ数： 192p
ISBN： 9784416714461

商品説明

内容紹介

盛り付けはそれぞれの地域やお店の伝統、慣習として受け継がれ、また、料理人の感性により表現されてきました。盛り付けに正解はありませんが、ちょっとしたコツやポイントで大きく印象が変わります。＜br＞本書では、デザインから考える盛り付けのベーシックを提案、点、線、面、立体、色などのエレメントをお皿の上にビジュアル化、料理に展開。盛り付けの視覚効果など解説します。＜br＞さらに、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛り付け、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。＜br＞感性だけではなく、デザインの理論を基本に料理に込める意図を効果的に、且つ、より美しく盛り付けをしたい人必見の一冊。＜br＞＜br＞・盛り付けの考え方＜br＞・デザインから考える盛り付け（基本編）＜br＞　　点＜br＞　　線＜br＞　　面＜br＞　　立体＜br＞　　カラー　　など＜br＞・　シーンで考える盛り付け（応用編）＜br＞　　前菜＜br＞　　サラダ＜br＞　　メイン＜br＞　　パスタ＜br＞　　パン＜br＞　　デザート＜br＞

内容紹介（出版社より）

盛り付けはそれぞれの地域やお店の伝統、慣習として受け継がれ、また、料理人の感性により表現されてきました。
盛り付けに正解はありませんが、ちょっとしたコツやポイントで大きく印象が変わります。

本書では、デザインから考える盛り付けのベーシックを提案、点、線、面、立体、色などのエレメントをお皿の上にビジュアル化、料理に展開。
盛り付けの視覚効果など解説します。
さらに、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛り付け、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。

感性だけではなく、デザインの理論を基本に料理に込める意図を効果的に、且つ、より美しく盛り付けをしたい人必見の一冊。

■目次
・盛り付けの考え方

・デザインから考える盛り付け(基本編)
点
線
面
立体
カラー　など

・シーンで考える盛り付け(応用編)
前菜
サラダ
メイン
パスタ
パン
デザート
・盛り付けの考え方

・デザインから考える盛り付け(基本編)
点
線
面
立体
カラー　など

・シーンで考える盛り付け(応用編)
前菜
サラダ
メイン
パスタ
パン
デザート

内容紹介（「BOOK」データベースより）

料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。

目次（「BOOK」データベースより）

１章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か／盛りつけの意図を考える　ほか）／２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点／線　ほか）／３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜ーホタテのカルパッチョ／温前菜ーエビのベニエ　ほか）／４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ／リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか）