内容紹介（「BOOK」データベースより）

「ごはん」の、目からウロコのふっくら炊き。「味噌汁」の、常識をくつがえす作り方。「魚」の、驚くべき焼き方・煮方。「たけのこ」の、ウソのように簡単なゆで方。「おひたし」の、知られざる奥深さ。気鋭の料理研究家２人が初タッグ！「家庭料理」を「高級日本料理」に変身させる驚きの新開発レシピ！

目次（「BOOK」データベースより）

焼きもの・揚げもの（あじの塩焼き／鶏の照り焼き　ほか）／煮もの（かぼちゃの煮もの／たけのこの土佐煮　ほか）／副菜・小鉢（五目白和え／あいまぜ　ほか）／汁もの（かぶと焼き揚げの味噌汁／あさりとみょうがの味噌汁　ほか）／鍋もの・ごはんもの（寄せ鍋／しゃぶしゃぶ　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

水島弘史（ミズシマヒロシ）
料理家、調理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業後、ジョルジュブランで研修。フレンチレストランのシェフ、オーナーを経て独自の科学的調理理論を構築。プロ調理師を指導する調理研究家として活動を開始する

土屋敦（ツチヤアツシ）
料理研究家、書評家。１９６９年、東京都に生まれる。慶応大学経済学部卒業後、出版社を経て独立。京都での主夫生活、佐渡島での半自給生活をするなかオリジナルレシピを草案。２００４年からは情報サイト「オールアバウト」の「男の料理」ガイドに。一方で、雑誌等で数々の書評を執筆、２０１１年より書評サイトＨＯＮＺの編集長をつとめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）