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パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本
坂本りか

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商品情報

  • 発売日:  2014年10月
  • 著者/編集:   坂本りか
  • 出版社:   ナツメ社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  223p
  • ISBN:  9784816356537

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商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

よくある失敗や疑問を豊富な写真で詳しく解説!おいしくてきれいに作るコツを教えます!

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 パンづくりの基本(パンの種類と特徴/パンづくりの主な流れ ほか)/第2章 定番パンの失敗と疑問を解決(バターロール/ブリオッシュ ほか)/第3章 工程ごとの失敗と疑問を解決(下準備編/こね・たたき編 ほか)/第4章 パンづくりの材料と道具の役割(パンづくりに使う材料/パンづくりに使う道具)

著者情報(「BOOK」データベースより)

坂本りか(サカモトリカ)
大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、同校職員として大阪で4年、東京で12年間勤務。2003年から府中市で4年、世田谷区で7年、「パン教室Bread&Sweets」を主宰。現在も世田谷区成城でパン教室を営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー(1件)

  • パンづくりの基本を学べる
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2016年02月27日

    これまでパンのレシピ本を何冊かと、ネットでレシピを探してパン作りをしていましたが、中々上手く作れず本書を購入してみました。
    結構な厚みのある本です。写真が多く分かりやすく解説されています。
    こねたりない状態やこねすぎの状態など、発酵不足や過発酵など、写真で見ることができて助かります。
    それぞれのパンにかかる完成時間が書かれていて、目安になりますが、食パン5時間と書かれていると心が折れそうになります。
    HBを使わず、時短方法も使わずにパンを作るとこんなにも時間がかかるんですね。
    基本的に手ごねで作り、生地をテーブルの上に広げてぐちゃぐちゃにしながら作る方法なので、テーブルを汚したくない人にはそのままではできない行程があります。
    ですが、非常に勉強になります。
    パン作りでつまづいている方は一度目を通してみたほうがいいかもしれません

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