ドイツ菓子・ウィーン菓子[辻製菓専門学校(辻調グループ)]
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ドイツ菓子・ウィーン菓子 基本の技法と伝統のスタイル (パティシエ選書)
長森昭雄

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商品基本情報

商品説明

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の1冊。辻製菓専門学著・監修。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ドイツ菓子編(折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地/練り込みパイ生地・ふりかける生地/発酵生地/レープクーヘン生地/シュー生地 ほか)/ウイーン菓子編(伝統のトルテ/焼き菓子/シュニッテン(長方形カットケーキ)/小菓子/メールシュパイゼ(粉もの))

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
長森昭雄(ナガモリアキオ)
辻製菓専門学校洋菓子専任教授。1982年、辻調理師専門学校を卒業し、同校に入職。1985年、開設1年目の辻製菓技術学校(現・辻製菓専門学校)に移り、現在に至る。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修

大庭浩男(オオバヒロオ)
辻製菓技術研究所洋菓子教授。1991年、辻製菓専門学校を卒業し、同校に入職。2008年より辻製菓技術研究所。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「L.ハイナー」で研修。MBS製作のドラマ「ショコラ」のお菓子制作、技術指導に携わる。Panasonic家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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