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食べることは生きること世界一のてんぷらをあげる[近藤文夫]
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食べることは、生きること 世界一のてんぷらをあげる
近藤文夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2014年11月
  • 著者/編集:   近藤文夫
  • 出版社:   幻冬舎
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  183p
  • ISBNコード:  9784344026858

商品説明

世界一のてんぷらを揚げる

ーーただこの道ひとすじ 夢心を抱き、一途に向かう匠の真髄 心行くまで食べずして、何のための人生かーー

ミシュラン2つ星を獲得し、池波正太郎も愛した「世界一のてんぷら」を揚げる男、「てんぷら近藤」店主・近藤文夫によるエッセイ。
「てんぷらを食べると太る?」「オバマ大統領の予約を断った理由とは?」
付録に近藤流てんぷらの揚げ方、レシピつき。

第一章 一途に向かう
正しい料理は、太らないし、体にいい/震災の日でも河岸に通い続けるのは、自分で自分に課したルール
新しいものを世に問えば叩かれる。めげずに続ければ、定番になる
第二章 未熟であることが大切
魂は細部に宿る。清潔なトイレと店員のちょっとした気遣い/進化は「深化」である。今は「てんぷらエベレスト」8合目
気遣いは、気遣っていると気づかれたら台無し/池波正太郎先生に教えられた“未熟”の意味
第三章 「ごちそうさま」が勲章
てんぷらの食べ方からわかった安倍首相のリーダー力/パリの三ツ星シェフとのあいだでも、ひと口で通じ合える
オバマ大統領の予約を断った真相
第四章 うまいものはうまい
春の味は大人の味。油は苦みを旨みに変える/体を癒すやさしい夏野菜。中がとろとろ、蒸すように揚げる
焼き松茸を超える味を目指す。反骨心から完成した看板メニュー/寒さは最高の調味料。秋に収穫、冬おいしいさつまいも

付録 近藤のてんぷらはなぜうまいのか!?

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
オバマ大統領の予約を断った理由、池波正太郎を虜にした味。ただこの道ひとすじ夢心を抱き、一途に向かう匠の真髄。心行くまで食べずして、何のための人生か。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 一途に向かう(食べることは、生きること。心行くまで食べずして、何のための人生か/てんぷらは「音」で揚げる。聴こえるようになった素材の声 ほか)/第2章 未熟であることが大切(魂は細部に宿る。清潔なトイレと店員のちょっとした気遣い/100人いたら60人に好かれればいい。残りの4割がその人の個性になる ほか)/第3章 「ごちそうさま」が勲章(てんぷらの食べ方からわかった安倍首相のリーダー力/パリの三ツ星シェフとでも、ひと言で通じ合える ほか)/第4章 うまいものはうまい(戦国時代に伝わった南蛮生まれのファストフード/春の味は大人の味。油は苦みを旨みに変える ほか)/付録 近藤のてんぷらはなぜうまいのか!?(近藤流・てんぷらの揚げ方 油っぽさも失敗もなし!/近藤流てんぷらのレシピ)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
近藤文夫(コンドウフミオ)
1947年、東京生まれ。銀座「てんぷら近藤」店主。高校卒業後、「山の上ホテル」に就職し、和食部門「てんぷらと和食 山の上」で修業を積む。23歳のとき、和食部門の料理長に抜擢され、21年間勤めたのち、1991年に独立開業した。アスパラガスやさつまいもなど、それまではてんぷらにしようとは誰も考えなかった食材を天種として次々と定番にしていき、絶賛される。各界の著名人から愛される、押しも押されもせぬ和食の巨匠(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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