発酵はマジックだ
小泉武夫

【内容情報】（「BOOK」データベースより）
あら不思議！美味しい七変化。酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト、漬け物、鰹節…。まだ見ぬ味を求めて世界中を駆け回る発酵博士による、大人気の集中講義。

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章　発酵とは何か／第２章　発酵の主役・微生物／第３章　麹と酒と日本人／第４章　発酵がつくる調味料／第５章　納豆、鰹節、種麹に見る日本人の知恵／第６章　漬け物大国日本／第７章　魚と肉の発酵食品／第８章　発酵食は健康食／第９章　北極から南極まで世界の発酵食／第１０章　地球と人類を救う発酵革命

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
小泉武夫（コイズミタケオ）
東京農業大学名誉教授、農学博士、文筆家。１９４３年福島県の酒造家に生まれる。６６年に東京農業大学農学部醸造学科卒。８２年、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。０９年に東京農業大学を定年退職。現在は同大学名誉教授。鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授を務める。専門は、醸造学、発酵学、食文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）