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英語訳付き包丁と研ぎハンドブック　包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる　（Japanese-English　Bilingual　Boo）
月山義高刃物店

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商品情報

発売日： 2015年02月06日頃
著者／編集：月山義高刃物店
レーベル： Japanese-English　Bilingual　Boo
出版社：誠文堂新光社
発行形態：単行本
ページ数： 143p
ISBN： 9784416615737
注記：本文：日英両文／『包丁と砥石大全』英語訳付・再編集・改題書

商品説明

内容紹介

包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

1.写真で見る包丁の種類
2.包丁づくりの現場から
3.包丁の基礎
4.職人の包丁
5.日本の天然砥石
6.天然砥石の採掘現場へ　
7.地質学から見た天然砥石　
8.研ぎ文化振興協会の活動　
9.包丁研ぎの知識　柳刃包丁ー出刃包丁ー牛刀　
10.包丁の修理について　
11.包丁の管理と保管　
12.切れる科学　
13.包丁をカスタマイズする　
14.時代を担う産地の若手鍛冶

Japanese-English Bilingual Books is a unique series which introduces many parts of Japanese culture to readers throughout the world in a handy compact form.

This first book is “Handbook on Japanese Knives and Sharpening Techniques”、 in which you will be introduced to traditional knife types、 basic knowledge of knives and sharpening、 just to name a few.
1.写真で見る包丁の種類
2.包丁づくりの現場から
3.包丁の基礎
4.職人の包丁
5.日本の天然砥石
6.天然砥石の採掘現場へ　
7.地質学から見た天然砥石　
8.研ぎ文化振興協会の活動　
9.包丁研ぎの知識　柳刃包丁ー出刃包丁ー牛刀　
10.包丁の修理について　
11.包丁の管理と保管　
12.切れる科学　
13.包丁をカスタマイズする　
14.時代を担う産地の若手鍛冶

内容紹介（「BOOK」データベースより）

「日本人の伝統的な食文化」である「和食」。その調理道具として「和包丁」にも注目が集まっています。本書では、洋包丁・中華包丁も含めた日本で使われる包丁の種類と特徴、基礎知識、さらにその包丁の切れ味を支えてきた砥石と研ぎの文化・技術を、あらためて海外にも認識してもらいたいというねらいで、すべての解説に英語訳を付けました。